-
1
Choisir des pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte ou Amandine, puis les laver sans les peler. Les mettre entières dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égoutter et déposer dans un plat large.
-
2
Quand les pommes de terre sont tièdes, couper les plus grosses en deux, puis tailler des morceaux réguliers d'environ 2 cm. Les placer dans un grand saladier et réserver.
-
3
Tailler le Comté en petits dés d'environ 5 mm, en travaillant rapidement avec un couteau froid. Ajouter les dés dans le saladier.
-
4
Concasser les noix à la main ou au couteau, en gardant des éclats et des brisures de tailles variées. Les incorporer aussitôt dans le saladier.
-
5
Dans un bol, émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, jusqu'à obtenir une sauce liée. Ajouter progressivement le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout.
-
6
Ciseler finement la ciboulette, puis l'ajouter au saladier avec le Comté et les noix. Verser la vinaigrette en filet sur les pommes de terre.
-
7
Mélanger délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour enrober les morceaux sans briser leur chair. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Laisser reposer la salade au frais 20 à 30 minutes. La sortir 10 minutes avant de servir, puis la remettre délicatement en forme juste avant de dresser.