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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) puis les laver sans les peler pour préserver les arômes; mettre les tubercules entiers dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter immédiatement et déposer dans un plat large pour dissiper la vapeur afin qu'elles refroidissent sans continuer à se défaire.
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2
Quand les pommes de terre sont tièdes, couper les plus grosses en deux puis tailler des morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en salade; placer les dés dans un grand saladier et réserver.
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3
Tailler le Comté en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent aisément à chaque bouchée; pour préserver la texture et éviter qu'il ne colle, manipuler rapidement au couteau froid et ajouter au saladier.
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4
Concasser les noix à la main ou au couteau en obtenant des morceaux variés — éclats et brisures — pour apporter du croquant contrastant; incorporer immédiatement pour qu'elles ne perdent pas leurs arômes.
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5
Préparer la vinaigrette dans un bol: émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse; assaisonner de sel et de poivre en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer acidité et gras.
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6
Ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses parfums, puis l'incorporer dans le saladier avec le Comté et les noix; verser la vinaigrette en filet afin de ne pas détremper les pommes de terre.
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7
Mélanger délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en soulevant les éléments plutôt qu'en écrasant, en veillant à enrober uniformément chaque morceau de pomme de terre sans briser la chair; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Laisser reposer la salade au frais 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la vinaigrette imprègne légèrement les pommes de terre; sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver les arômes et remettre une dernière fois en forme juste avant de dresser.