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1
Préchauffez le gril du four à température maximale pour obtenir une chaleur directe intense, indispensable pour bien noircir la peau des poivrons rapidement sans les dessécher. Positionnez la grille au centre ou légèrement sous le gril selon la puissance de votre four afin d’obtenir des cloques régulières.
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2
Rincez les poivrons sous l’eau puis séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la queue, les filaments blancs et toutes les graines à l’aide d’une petite cuillère afin d’obtenir des moitiés propres qui cuiront de façon homogène.
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3
Disposez les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone ; espacez-les pour que l’air circule et que la surface des poivrons soit exposée uniformément à la chaleur.
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4
Placez la plaque sous le gril et surveillez : la peau doit noircir et cloquer en surface sur 10–15 minutes selon le four. Tournez éventuellement la plaque si certaines zones noircissent plus vite pour conserver un noircissement homogène sans brûler la chair.
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5
Retirez la plaque et transférez immédiatement les moitiés chaudes dans un sac plastique ou un saladier couvert d’un film étirable pour créer un bain de vapeur. Laissez-les suer 8–10 minutes : ce choc thermique ramollit la peau et facilite son retrait sans abîmer la chair juteuse en dessous.
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6
Pelez délicatement les poivrons refroidis en émoussant la peau noire sous vos doigts ou à l’aide d’un petit couteau si nécessaire. Évitez de rincer pour conserver les sucs. Coupez ensuite la chair en lanières régulières, de 1 à 2 cm de largeur, afin d’obtenir une belle présentation et une texture agréable en bouche.
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7
Préparez la vinaigrette dans un bol : pressez la gousse d’ail en purée, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Fouettez vigoureusement pour émulsionner la sauce, goûtez et ajustez l’acidité ou le sel si besoin.
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8
Versez la vinaigrette sur les lanières de poivron encore légèrement tièdes et mélangez délicatement avec une maryse ou deux cuillères pour enrober chaque morceau sans les écraser. Laissez mariner au moins 10 minutes pour que les saveurs s’équilibrent et que l’huile pénètre la chair.
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9
Émiettez la feta à la main ou coupez-la en petits cubes et incorporez-la aux poivrons marinés en prenant soin de répartir les morceaux pour qu’ils apportent des touches crémeuses à chaque bouchée. Parsemez de persil frais finement ciselé pour une note herbacée et un contraste de couleur.
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10
Mettez la salade au frais 15–30 minutes si vous la servez froide ; vous pouvez aussi la présenter à température ambiante. Dressez dans un plat en répartissant les lanières et les morceaux de feta, arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré et servez en entrée ou en accompagnement d’un plat méditerranéen.