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1
Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide, puis les couvrir d'eau froide légèrement salée dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 20 à 25 minutes : elles doivent être tendres sans s'écraser. Égoutter immédiatement et étaler sur une plaque ou dans un plat.
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2
Pendant le refroidissement des lentilles, détailler le saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm de large. Les poser au frais sur du papier absorbant si elles sont très humides.
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3
Peler et émincer l'oignon rouge en très fines demi-rondelles. Pour en atténuer le piquant, faire tremper les tranches 5 minutes dans de l'eau glacée, puis les égoutter et les essuyer.
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4
Laver les tomates cerises et les sécher, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Garder les graines pour conserver leur jus.
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5
Ciseler finement la ciboulette et la réserver séparément pour le montage.
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6
Dans un bol, émulsionner vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter pour vérifier l'équilibre.
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7
Transférer les lentilles refroidies dans un grand saladier, puis ajouter l'oignon et les tomates. Verser la vinaigrette en trois fois et mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la salade pour garder les grains intacts.
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8
Ajouter les lanières de saumon fumé et la ciboulette ciselée. Donner deux ou trois tours de cuillère très doux pour les répartir sans déchirer le saumon ; les lentilles doivent être refroidies pour ne pas cuire le poisson.
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9
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Placer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes, puis servir en répartissant le saumon et les tomates dans chaque portion.