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1
Laver délicatement les figues sous un filet d'eau froide, les essuyer avec un torchon propre puis les équeuter; couper chaque fruit en quatre quartiers réguliers en veillant à conserver la chair intacte pour qu'elle ne se délite pas lors du dressage.
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2
Préparer la vinaigrette sucrée: verser le porto rouge, le Grand Marnier et le miel liquide dans un bol; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange brillant et légèrement sirupeux; goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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3
Placer les jeunes pousses de salade au centre d'un grand plat ou répartir dans les assiettes de service en formant un lit aérien; répartir les feuilles de manière à créer des zones où poser ensuite les figues et le fromage.
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4
Disposer harmonieusement les quartiers de figue sur les pousses: alterner chair et peau vers le haut pour jouer sur les textures et les couleurs, en laissant quelques fruits entiers sur le côté pour l'esthétique.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des figues en gros morceaux pour conserver une texture fondante; répartir de façon homogène sans tasser afin que chaque bouchée puisse contenir un peu de chèvre.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au mortier pour obtenir des morceaux irréguliers; parsemer ces éclats sur la salade afin d'apporter du croquant contrastant avec la douceur des figues et la souplesse du fromage.
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7
Verser la préparation porto-Grand Marnier en filet fin sur l'ensemble de la salade, en insistant légèrement sur les quartiers de figue pour qu'ils s'imprègnent sans se gorger; le sirop va légèrement napper la chair et intensifier les arômes.
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8
Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en les éparpillant en gouttes, puis saupoudrer le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu; procéder par petites touches et goûter pour ajuster l'assaisonnement final.
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9
Avant de servir, mélanger très délicatement avec deux cuillères ou en soulevant la salade pour répartir les saveurs sans écraser les ingrédients; dresser rapidement pour que les jeunes pousses restent croquantes et servir immédiatement afin de profiter du contraste chaud-froid et des arômes du porto et du Grand Marnier.