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1
Laver délicatement les figues sous un filet d’eau froide, les essuyer avec un torchon propre et les équeuter. Couper chaque fruit en quatre quartiers réguliers, sans écraser la chair.
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2
Verser le porto rouge, la liqueur d’orange et le miel dans un bol. Émulsionner à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir un mélange brillant et légèrement sirupeux, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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3
Placer les jeunes pousses au centre d’un grand plat ou les répartir dans les assiettes de service, en formant un lit sur lequel déposer les figues et le fromage.
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4
Disposer les quartiers de figue sur les jeunes pousses, en alternant les faces chair et peau vers le haut. Laisser quelques quartiers sur le côté pour le dressage.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des figues, en morceaux assez gros. Répartir sans tasser pour conserver des bouchées distinctes.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au mortier, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Parsemer ces éclats sur la salade.
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7
Verser la préparation au porto et à la liqueur d’orange en filet fin sur la salade, en insistant légèrement sur les figues sans les gorger. Le sirop doit napper leur chair.
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8
Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique en gouttes, puis saupoudrer le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement par petites touches.
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9
Mélanger très délicatement avec deux cuillères, ou en soulevant la salade, sans écraser les ingrédients. Dresser rapidement pour garder les jeunes pousses croquantes et servir immédiatement.