Pâtes

Coquillettes fraîches, Mozzarella et Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis versez les coquillettes en une fois; remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet en vérifiant la texture: elles doivent être al dente, légèrement fermes sous la dent (environ 7–9 minutes selon la marque).
2

Pendant la cuisson, préparez un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson; lorsque les pâtes sont cuites à votre goût, égouttez-les rapidement dans une passoire puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour bloquer la chaleur, raffermir la pâte et préserver la tenue; laissez reposer une minute puis égouttez de nouveau en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau.
3

Pendant que les coquillettes refroidissent, taillez les tomates cerises en deux avec un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus sans les écraser, coupez la mozzarella en petits dés réguliers pour une répartition homogène des bouchées et découpez le jambon blanc en lanières fines ou en petits carrés selon votre préférence; réservez chaque élément séparément afin de maîtriser l'humidité dans la salade.
4

Dans un grand saladier, rassemblez les coquillettes refroidies, les tomates coupées, la mozzarella et le jambon en veillant à répartir les ingrédients de manière équilibrée; utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour incorporer sans écraser la mozzarella ni abîmer les tomates, en effectuant un mouvement de bas en haut pour conserver les textures.
5

Préparez la vinaigrette simple: versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis émulsionnez à la fourchette; ciselez finement les feuilles de basilic, incorporez-en la moitié à la vinaigrette pour parfumer l'huile et gardez le reste pour finir la salade et apporter de la fraîcheur.
6

Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez délicatement pour enrober chaque coquillette sans écraser les ingrédients; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une toute petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre.
7

Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les arômes du basilic se diffusent; au moment de servir, parsemez le reste du basilic ciselé pour un parfum frais et une belle présentation, et servez frais mais non glacé pour apprécier pleinement les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de coquillettes impeccable, surveiller la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée afin d’éviter la pâte trop molle, et privilégier une eau bien salée pour que l’assaisonnement commence dès la cuisson, ce qui évite de compenser excessivement après refroidissement. Un rinçage très court à l’eau froide suffit pour stopper la cuisson sans laver complètement l’amidon utile à la tenue de la sauce, et égoutter longuement sur une passoire en remuant délicatement prévient l’excès d’eau qui rendrait la salade pâteuse. Pour la mozzarella, éponger sur du papier absorbant élimine l’humidité de surface et évite qu’elle dilue l’huile d’olive et le sel. Tailler les ingrédients en morceaux réguliers assure une répartition homogène des saveurs et une meilleure tenue à la mise en bouche. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout permet d’éviter le sur-salage surtout avec le jambon. Mélanger délicatement avec une spatule ou deux couverts larges protège la texture des pâtes et des dés de mozzarella. Laisser reposer au frais au moins 20 à 30 minutes favorise l’imprégnation des arômes et stabilise la température. Ajuster juste avant de servir avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais ciselé pour réveiller les parfums.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres