Salades

Choucroute froide croquante et charcuterie fumée

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par égoutter soigneusement la choucroute cuite pour éliminer l'excès de liquide : pressez-la légèrement dans une passoire et étalez-la sur du papier absorbant puis placez-la dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
2

Taillez la saucisse de Francfort en rondelles régulières d'environ 5 mm de largeur pour qu'elles gardent du mordant; coupez la palette fumée en dés petits mais consistants (environ 1 cm) afin qu'ils s'intègrent en textures dans la salade sans dominer.
3

Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en fines bâtonnets pour apporter une texture tendre; incorporez-le ensuite à la choucroute et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser les ingrédients.
4

Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles fines pour apporter de la fraîcheur piquante, et taillez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets selon votre préférence ; ajoutez-les à la préparation et remuez pour que chaque bouchée ait un équilibre d'acidité et de croquant.
5

Préparez une vinaigrette émulsionnée : dans un bol, versez l'huile de colza, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, puis fouettez énergiquement en formant des cercles jusqu'à obtenir une sauce onctueuse; assaisonnez avec la pincée de poivre noir en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité/gras.
6

Versez la vinaigrette sur la choucroute et la charcuterie en plusieurs fois pour éviter de saturer le mélange, puis mélangez avec des gestes amples et délicats pour enrober uniformément chaque ingrédient sans le broyer ; vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
7

Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 10 minutes minimum pour que les arômes se lient et que la choucroute s'imprègne de la vinaigrette; servez ensuite tiède ou bien frais, en répartissant les éléments de charcuterie de façon harmonieuse dans les assiettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler l’humidité de la choucroute est primordial et presser légèrement entre les mains ou dans une passoire permet d’éviter une vinaigrette diluée. Contrôler la température des viandes assure une texture agréable et couper la saucisse et la palette lorsque celles-ci sont froides limite l’émmiettage et facilite des tranches nettes. Ajuster l’acidité de la vinaigrette progressivement évite d’avoir un assaisonnement trop piquant et émulsionner l’huile et le vinaigre avec la moutarde en fouettant vigoureusement garantit une liaison stable qui enrobe bien les ingrédients. Trancher l’oignon très finement et le rincer brièvement à l’eau froide atténue son âpreté sans le dénaturer. Goûter avant de saler permet de prendre en compte le sel déjà présent dans la charcuterie et d’éviter l’excès. Mélanger délicatement pour préserver la tenue des morceaux plutôt que de réduire la salade en purée améliore le rendu visuel et la texture en bouche. Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes favorise l’intégration des saveurs et refroidit uniformément. Enfin poivrer au dernier moment pour conserver les arômes volatils et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres