Salades

Salade de chèvres chauds fondants et lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé : cette température permettra au chèvre de fondre doucement sans brûler la croûte du pain.
2

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif puis versez-y les lardons crus. Laissez-les dorer en remuant régulièrement pour rendre la graisse et obtenir une texture bien croustillante et des bords caramélisés ; quand ils sont uniformément colorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez la graisse rendue pour parfumer la salade si désiré.
3

Pendant que les lardons refroidissent légèrement, tranchez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur si ce n'est déjà fait. Disposez les tranches sur la plaque en laissant un peu d'espace entre elles pour une cuisson homogène.
4

Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et posez chaque rondelle sur une tranche de pain en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien ; pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner très légèrement le dessus du fromage d'un filet de miel.
5

Enfournez la plaque au milieu du four pendant 8 à 10 minutes, surveillez la surface : le fromage doit être fondu, légèrement gonflé et doré sur les bords sans brûler. Sortez les toasts et laissez-les tiédir quelques instants pour que le fromage se stabilise mais reste chaud.
6

Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette dans un grand saladier : versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et légèrement onctueuse.
7

Ajoutez la salade verte dans le saladier et mélangez délicatement en veillant à bien enrober chaque feuille sans les écraser, de façon à conserver leur croquant et leur fraîcheur ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Dressez les assiettes en répartissant la salade assaisonnée, parsemez les lardons croustillants sur le dessus pour apporter du contraste, puis déposez les toasts de chèvre chaud par-dessus ou en accompagnement selon votre présentation préférée ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le fromage chaud et la salade fraîche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un contraste chaud-froid réussi, retirer les toasts du four une minute avant la coloration souhaitée si le fromage continue de brunir avec la chaleur résiduelle. Bien égoutter les lardons sur du papier absorbant et les sécher légèrement avec du papier propre pour éviter qu’ils détrempent la salade et pour conserver leur croquant. Pour une répartition homogène de l’assaisonnement, émulsionner l’huile, le vinaigre et le miel en fouettant vigoureusement hors du saladier avant d’ajouter la verdure afin que la vinaigrette adhère sans alourdir. Ajuster le sel avec parcimonie lorsque le fromage et les lardons sont déjà présents pour éviter une sur-salaison, goûter la salade seule puis après ajout des éléments salés. Trancher le fromage avec un couteau bien affûté et froid pour éviter qu’il ne s’écrase et pour obtenir des rondelles nettes qui fondent uniformément. Utiliser un pain légèrement rassis coupé en tranches de même épaisseur pour une tenue régulière sous le fromage. Maintenir les éléments chauds à découvert quelques instants pour empêcher la vapeur de rendre le pain mou. Enfin assembler rapidement au moment du service afin que le fromage reste fondant et que la salade conserve son croquant, ce qui garantit un équilibre de textures et de saveurs.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

14g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres