Salades

Salade de chèvres chauds fondants et lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
2

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis ajoutez les lardons crus. Faites-les dorer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez la graisse rendue si vous souhaitez en parfumer la salade.
3

Tranchez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
4

Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et posez-les sur les tranches de pain en appuyant légèrement. Badigeonnez très légèrement le dessus du fromage avec une partie du miel, si vous le souhaitez.
5

Enfournez la plaque au milieu du four pendant 8 à 10 minutes. Sortez les toasts lorsque le fromage est fondu, légèrement gonflé et doré sur les bords, sans coloration excessive. Laissez-les tiédir quelques instants à découvert.
6

Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le reste du miel, le sel et le poivre dans un grand saladier. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
7

Ajoutez la salade verte et mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Répartissez la salade assaisonnée dans les assiettes, puis parsemez-la de lardons croustillants. Déposez les toasts de chèvre chaud par-dessus ou à côté et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Retirez les toasts du four une minute avant la coloration souhaitée si le fromage continue de brunir avec la chaleur résiduelle.

Égouttez bien les lardons sur du papier absorbant, puis séchez-les légèrement avec du papier propre pour éviter qu'ils ne détrempent la salade.

Émulsionnez la vinaigrette hors du saladier avant d'ajouter la salade, afin qu'elle adhère aux feuilles sans les alourdir.

Salez avec parcimonie : le fromage et les lardons sont déjà salés. Goûtez la salade seule, puis après l'ajout des éléments salés.

Tranchez le fromage avec un couteau bien affûté et froid pour obtenir des rondelles nettes.

Utilisez un pain légèrement rassis et coupez les tranches de même épaisseur pour qu'elles restent régulières sous le fromage.

Laissez les éléments chauds à découvert quelques instants pour empêcher la vapeur de ramollir le pain.

Assemblez la salade au moment du service pour garder le fromage fondant et les feuilles croquantes.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

14g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres