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1
Rincer le mélange de céréales sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, étaler sur une plaque et laisser refroidir à température ambiante en remuant parfois pour éviter les paquets.
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2
Couper l'avocat en deux. Retirer le noyau en tapotant délicatement sa lame pour le bloquer, puis le soulever. Prélever la chair à la cuillère, la couper en tranches puis en dés réguliers.
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3
Laver les tomates cerises et les sécher sur un torchon propre. Les couper en deux ou en quartiers selon leur taille ; elles doivent libérer légèrement leur jus sans s'écraser.
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4
Laver le concombre et, si nécessaire, le peler. Couper les extrémités, l'ouvrir en deux pour retirer les graines centrales trop aqueuses, puis le tailler en petits dés compacts.
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5
Dans un grand saladier, réunir les céréales refroidies, l'avocat, les tomates et le concombre. Mélanger avec une maryse ou deux grandes cuillères, en soulevant la préparation pour ne pas écraser les dés d'avocat.
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6
Émulsionner vigoureusement l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal fermé. Goûter, puis rectifier avec un peu de citron ou de sel si nécessaire.
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7
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélanger délicatement de bas en haut pour enrober les ingrédients sans les écraser. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
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8
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade juste avant de servir. Ajuster une dernière fois le poivre si désiré, puis servir à température ambiante.