Salades

Salade de céréales croquante et avocat crémeux

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer le mélange de céréales sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon, puis cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet; égoutter soigneusement sur une passoire, étaler sur une plaque pour accélérer le refroidissement et laisser atteindre la température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter l'agglutination.
2

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau en le tapotant délicatement avec la lame d'un couteau pour le bloquer puis en le soulevant; prélever la chair avec une cuillère et la poser sur une planche, couper d'abord en tranches puis en dés réguliers pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
3

Laver les tomates cerises, les sécher sur un torchon propre et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille afin de libérer un peu de jus qui apportera du goût à la salade.
4

Laver le concombre, éventuellement peler selon la peau, couper les extrémités, ouvrir en deux si nécessaire pour ôter les graines centrales trop aqueuses, puis tailler en petits dés compacts pour garder du croquant.
5

Dans un grand saladier, assembler les céréales refroidies, les dés d'avocat, les tomates et le concombre; utiliser une maryse ou deux grandes cuillères pour incorporer les ingrédients en soulevant la préparation afin de préserver la tenue des dés d'avocat.
6

Préparer la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal fermé; goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de citron ou de sel si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la richesse de l'avocat.
7

Verser la vinaigrette sur la salade en filet puis mélanger délicatement en effectuant des gestes de bas en haut pour enrober uniformément sans écraser les ingrédients; laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
8

Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme; ajuster une dernière fois le poivre si désiré et servir à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les contrastes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose d’abord sur la gestion des températures pour préserver la texture des ingrédients et éviter que l’avocat noircisse, donc s’il y a un contact avec une céréale encore chaude attendre que tout soit tiède avant d’ajouter l’avocat. L’assaisonnement mérite d’être ajusté progressivement en goûtant entre chaque ajout de sel et de jus de citron afin d’éviter l’excès d’acidité qui masque les saveurs. Pour une texture optimale, égoutter et rafraîchir les céréales cuises sur une grille ou dans une passoire puis les séparer à la fourchette pour éviter les paquets. Préparer l’avocat juste avant le service si possible et arroser légèrement ses faces coupées de jus de citron pour ralentir l’oxydation sans noyer la chair. Couper le concombre et les tomates de façon homogène pour assurer chaque bouchée équilibrée et éponger légèrement le concombre s’il rend beaucoup d’eau afin d’éviter de diluer la vinaigrette. Emulsionner l’huile et le citron dans un petit bol avec un fouet pour obtenir une vinaigrette souple et bien répartie. Mélanger la salade délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver la tenue des céréales et des dés d’avocat. Ajuster enfin poivre et persil ciselé au dernier moment pour un parfum frais et vibrant.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres