-
1
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre.
-
2
Lavez les betteraves sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe robuste. Taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
-
3
Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche sans chevauchement. Enrobez-les d'une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
4
Enfournez environ 30 minutes. Retournez les cubes une seule fois à mi-cuisson avec une spatule : ils doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, avec des bords légèrement caramélisés.
-
5
Préparez les suprêmes d'orange au-dessus d'un bol : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien affûté, puis prélevez les quartiers entre les membranes en récupérant le jus.
-
6
Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou dans un torchon, en gardant des morceaux de tailles variées. Si elles manquent de puissance, torréfiez-les quelques minutes à sec.
-
7
Versez le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol, puis mélangez pour dissoudre le miel. Incorporez progressivement le reste de l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus d'orange récupéré, puis goûtez et ajustez avec le sel et le poivre.
-
8
À la sortie du four, laissez les betteraves tiédir quelques minutes. Dans un grand saladier, déposez le mesclun, ajoutez les cubes encore tièdes, puis répartissez les suprêmes d'orange et les noix.
-
9
Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement avec deux cuillères, sans abîmer les jeunes pousses. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec le sel, le poivre ou un peu de miel.
-
10
Servez immédiatement, dans un plat large, pour conserver le contraste entre les betteraves tiédies et l'orange juteuse.