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1
Commencez par préparer l'avocat : fendez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau avec précaution puis, en gardant la peau, réalisez des entailles régulières dans la chair sans percer la peau. Ensuite, glissez une grande cuillère entre la chair et la peau pour récupérer chaque moitié intacte et posez-les sur une planche pour les trancher en fines lamelles régulières afin d'obtenir une texture fondante en bouche.
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2
Nettoyez la salade verte (laitue ou mâche) en immergeant les feuilles dans un grand volume d'eau froide pour chasser sable et impuretés ; laissez reposer une minute, puis rincez sous un filet d'eau. Égouttez soigneusement et utilisez une essoreuse ou tamponnez délicatement avec un torchon propre pour enlever l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère mieux aux feuilles. Déchirez les feuilles trop grandes à la main pour conserver une belle texture aérienne.
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3
Coupez les tomates cerises en deux dans leur longueur pour libérer leurs arômes et leur jus, puis répartissez-les de façon homogène sur le lit de salade en veillant à créer des points de couleur pour l'équilibre visuel et gustatif.
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4
Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles biaisées pour obtenir des morceaux tendres et légèrement translucides ; disposez-les par-dessus la salade et les avocats en couches alternées afin que chaque bouchée combine le gras soyeux de l'avocat, le salé fumé du magret et le croquant des feuilles.
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5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant d'abord la moutarde avec le vinaigre balsamique pour casser l'acidité, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Ajustez avec la pincée de sel et le tour de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble de la salade et mélangez très délicatement à l'aide de deux grandes cuillères ou en soulevant les ingrédients pour enrober sans écraser l'avocat ni abîmer les lamelles de magret. Servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes.