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1
Fendez l’avocat en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau avec précaution. En gardant la peau, entaillez régulièrement la chair sans la percer, puis glissez une grande cuillère entre chair et peau pour récupérer chaque moitié. Tranchez-les finement sur une planche.
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2
Nettoyez la laitue et la mâche dans un grand volume d’eau froide. Laissez reposer une minute, rincez sous un filet d’eau, puis égouttez soigneusement. Essorez les feuilles ou tamponnez-les avec un torchon propre. Déchirez à la main les plus grandes.
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3
Coupez les tomates cerises en deux dans leur longueur, puis répartissez-les sur le lit de salade.
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4
Tranchez le magret de canard fumé en fines lamelles biaisées. Disposez-les sur la salade et les avocats, en alternant les couches.
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5
Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre balsamique, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez très délicatement avec deux grandes cuillères ou en soulevant les ingrédients, sans écraser l’avocat ni abîmer le magret. Servez immédiatement.