Salades

Salade croquante œufs et pruneaux fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs et porter à ébullition; dès que l'eau bout, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire 10 minutes afin d'obtenir des œufs durs à cœur avec un blanc ferme et un jaune bien cuit.
2

Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage; tapoter la coquille sur une surface dure, la rouler doucement sous la paume pour la fissurer puis peler en commençant par la base plus large pour éviter d'abîmer le blanc.
3

Sécher la salade verte si nécessaire en la passant dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre; retirer les feuilles abîmées et déchirer les grandes feuilles à la main en morceaux de taille bouchée pour conserver du relief et du croquant.
4

Sur une planche, couper les pruneaux en lanières ou en dés selon la texture recherchée; si les pruneaux sont très secs, les réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter pour retrouver une chair moelleuse et parfumée.
5

Couper les œufs durs en quartiers ou en rondelles régulières en utilisant un couteau lisse et propre; disposer les quartiers sur la planche en veillant à conserver leur intégrité pour une jolie présentation.
6

Préparer la vinaigrette dans un petit bol: émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et ajuster l'équilibre acidité/gras selon vos préférences.
7

Assembler la salade dans un grand saladier: déposer la salade essorée, ajouter les pruneaux coupés puis disposer les quartiers d'œufs sur le dessus pour qu'ils restent intacts; verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement à la main ou à la cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans écraser les ingrédients.
8

Dresser immédiatement: répartir la salade dans les assiettes en conservant quelques quartiers d'œuf et morceaux de pruneau visibles sur le dessus pour le contraste de couleurs et de textures; servir sans attendre pour préserver le croquant des feuilles et la fraîcheur des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, privilégier des œufs très frais mais non hyper récents pour un blanc ferme et un jaune onctueux qui ne s’effrite pas à la découpe. Un bain de refroidissement immédiat après cuisson évite la surcuisson et facilite l’écaillage, ce qui préserve la texture et l’esthétique des quartiers. Essorer la salade soigneusement empêche la vinaigrette de diluer les saveurs et garantit une tenue dans l’assiette, l’utilisation d’une essoreuse manuelle ou d’un torchon propre est suffisante. Tailler les pruneaux en morceaux réguliers assure une distribution homogène du moelleux sucré à chaque bouchée et réduit le risque de concentrations trop sucrées. Émulsionner la vinaigrette au dernier moment avec une fourchette ou un petit fouet crée une liaison stable entre huile et vinaigre pour enrober uniformément les feuilles sans les alourdir. Saler progressivement la vinaigrette et goûter avant d’ajouter le poivre évite les assaisonnements excessifs qui masquent la délicatesse du jaune d’œuf. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en brassant vigoureusement préserve l’intégrité des jaunes et la tenue des feuilles. Enfin vérifier l’équilibre sucré-acide en ajoutant un filet de vinaigre supplémentaire si nécessaire pour réveiller la salade sans dominer les autres ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres