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1
Rincez les feuilles de laitue sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis essorez-les vigoureusement. Déchirez-les ensuite à la main en morceaux moyens ; elles doivent être sèches et garder du volume.
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2
Passez les tomates sous l'eau, essuyez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant. Taillez-les en quartiers, retirez éventuellement leur cœur aqueux, puis coupez chaque quartier en deux si vous souhaitez de plus petites bouchées.
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3
Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur quelques minutes avant de le trancher en rondelles fines de 3–5 mm. Les tranches doivent rester entières et légèrement souples.
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4
Émiettez le fromage bleu au couteau ou avec les doigts, en petits morceaux irréguliers. Répartissez-les ensuite pour obtenir des touches de fromage dans toute la salade.
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5
Si l'emmental n'est pas déjà râpé, râpez-le à gros trous. Vérifiez la quantité obtenue et ajustez-la selon votre goût ; les fils doivent rester souples et séparés.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec le plat du couteau. Gardez des morceaux de tailles variées, sans les réduire en poudre.
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7
Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Ajoutez le sel, émulsionnez à la fourchette ou au fouet, puis ajoutez le poivre en dernier. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Rassemblez la laitue et les tomates dans un grand saladier, puis versez la vinaigrette au dernier moment. Mélangez avec deux grandes cuillères en soulevant délicatement, sans écraser, pour enrober les feuilles et répartir fromages et noix.
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9
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Répartissez visiblement les trois fromages et les noix, puis servez sans attendre pour préserver le croquant.