Salades

Salade chèvre-emmental aux noix croquantes

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-la soigneusement puis essorez-la afin d'obtenir des feuilles bien sèches qui permettront à la vinaigrette d'adhérer sans les ramollir.
2

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer acidité et douceur.
3

Transférez les feuilles de salade essorées dans un grand saladier ou répartissez-les dans les assiettes de service en veillant à ne pas les tasser pour conserver du volume et une bonne aération des feuilles.
4

Émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux de taille moyenne pour qu'ils se répartissent harmonieusement, puis parsemez-les sur la salade en alternance avec l'emmental râpé afin d'équilibrer onctuosité et caractère fondant.
5

Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau pour libérer leurs arômes et leur croquant, puis répartissez-les sur la salade en veillant à en déposer sur toute la surface pour apporter texture et contraste à chaque bouchée.
6

Versez la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble de la préparation, en commençant par les bords pour bien imbiber les feuilles sans les noyer ; utilisez une cuillère pour récupérer la sauce au fond du bol si nécessaire.
7

Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, en soulevant et en retournant les feuilles pour répartir uniformément fromages, noix et vinaigrette tout en préservant l'aspect aérien de la salade ; servez immédiatement afin de maintenir le croquant des noix et la fraîcheur des feuilles.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade équilibrée et savoureuse, contrôler l’humidité des feuilles est essentiel car une salade trop humide dilue la vinaigrette et rend le fromage pâteux, donc essorer longuement et tamponner délicatement les feuilles si nécessaire. Mesurer la vinaigrette au goût plutôt qu’au hasard permet d’équilibrer acidité et douceur, commencer par moins de vinaigre et ajuster avec le miel pour éviter une acidité dominante. Emulsionner l’huile et le vinaigre avec la moutarde en fouettant vigoureusement crée une liaison stable qui enrobe mieux la salade et évite que l’huile ne se sépare. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout évite une sur-salaison, le fromage apporte déjà du sel. Fraîcheur et taille des fromages influencent la texture donc émietter le fromage de chèvre juste avant de servir pour garder sa tenue et râper l’emmental finement pour une répartition homogène. Torréfier légèrement les noix à sec une à deux minutes à la poêle développe les arômes sans brûler et les concasser grossièrement améliore la mâche. Assaisonner en dernier et mélanger délicatement à la main pour préserver les feuilles et répartir les saveurs sans écraser le fromage. Conserver séparément la vinaigrette si la salade doit attendre.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres