-
1
Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement et essorez-la. Les feuilles doivent être bien sèches avant l'assaisonnement.
-
2
Préparez la vinaigrette dans un bol avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
-
3
Transférez les feuilles essorées dans un grand saladier ou répartissez-les dans les assiettes de service sans les tasser, afin de préserver leur volume.
-
4
Émiettez le fromage de chèvre à la main en morceaux de taille moyenne, puis parsemez-le sur la salade avec l'emmental râpé, en les répartissant de façon régulière.
-
5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, puis répartissez-les sur toute la surface de la salade pour apporter du croquant à chaque bouchée.
-
6
Versez la vinaigrette en filet fin sur la salade, en commençant par les bords pour bien enrober les feuilles sans les noyer. Récupérez la sauce restante au fond du bol avec une cuillère si nécessaire.
-
7
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres, en soulevant et en retournant les feuilles pour répartir les fromages, les noix et la vinaigrette sans les écraser. Servez immédiatement.