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1
Lavez soigneusement la mâche sous un filet d’eau froide, puis essorez-la délicatement. Placez-la dans un grand saladier et réservez-la au frais jusqu’au dressage.
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2
Émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Mélangez d’abord le vinaigre et le miel, puis incorporez l’huile en filet en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Installez trois récipients pour le panage. Versez la farine dans le premier, battez l’œuf dans le deuxième jusqu’à homogénéité et répartissez la chapelure dans le troisième. Préparez une assiette et du papier absorbant pour l’égouttage.
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4
Prenez le Crottin de Chavignol à température ambiante. Passez-le dans la farine, puis tapotez-le pour retirer l’excédent. Trempez-le dans l’œuf battu en l’enrobant entièrement, puis terminez par la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
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5
Chauffez l’huile de friture à environ 180 °C dans une friteuse ou une casserole haute. Contrôlez la température avec un thermomètre si possible, puis plongez délicatement le Crottin de Chavignol pané pour éviter les projections.
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6
Faites frire le fromage 2 à 3 minutes en surveillant sa coloration. La croûte doit devenir dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Retournez-le si nécessaire, sans prolonger la cuisson au point de faire rompre le fromage.
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7
Retirez le Crottin de Chavignol frit avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant quelques instants. Laissez-le ensuite reposer une courte minute avant le montage.
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8
Concassez grossièrement les noix au couteau. Mélangez délicatement la mâche avec la moitié de la vinaigrette, juste assez pour enrober les feuilles sans les flétrir.
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9
Dressez la mâche assaisonnée dans une assiette creuse ou un plat. Parsemez-la de noix concassées, puis placez le Crottin de Chavignol frit au centre ou en quinconce. Nappez légèrement le fromage et les bords avec le reste de vinaigrette, puis servez immédiatement.