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1
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur habituelle. Poser une grille au centre et préparer un plat assez large pour étaler les dés.
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2
Couper l'aubergine en dés d'environ 2 cm sans retirer la peau. Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant si nécessaire, puis les déposer sur une planche.
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3
Dans un plat allant au four, mélanger les dés d'aubergine avec l'huile d'olive et l'ail écrasé ou finement haché. Saler et poivrer, puis étaler en une seule couche.
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4
Enfourner et laisser confire pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson pour retourner les dés. Ils doivent être fondants, avec des bords légèrement dorés.
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5
Pendant la cuisson des aubergines, laver les tomates cerises et les couper en deux sur la tranche. Les réserver dans un bol ; les laisser dégorger quelques minutes avec une pincée de sel pour une salade plus douce.
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6
Laver la roquette et le basilic à l'eau froide, puis les égoutter et les essorer légèrement sans les écraser. Hacher grossièrement le basilic si nécessaire.
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7
Lorsque les aubergines sont tièdes, encore légèrement chaudes mais non brûlantes, les transférer dans un grand saladier. Ajouter les tomates cerises et réserver la roquette et le basilic pour le dernier moment.
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8
Émulsionner le vinaigre balsamique et le miel au fouet ou dans un bocal fermé. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur.
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9
Ajouter la roquette et le basilic, puis verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la préparation. Dresser immédiatement et servir à température ambiante ou légèrement frais.