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1
Rincez la salade sous un filet d’eau froide, puis essorez-la délicatement à la centrifugeuse ou en la tapotant avec un torchon propre. Les feuilles doivent être sèches au toucher, sans rester flétries.
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2
Coupez les deux extrémités du pamplemousse, puis retirez la peau et la membrane blanche en suivant sa courbure. Posez le fruit à plat et prélevez les suprêmes avec un couteau bien aiguisé, en glissant la lame entre les quartiers et leur peau interne.
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3
Tranchez le poulet fumé froid en fines lanières régulières, contre le grain. Si vous le souhaitez, chiffonnez légèrement les lanières à la fourchette pour obtenir une texture plus rustique.
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4
Taillez le gouda en dés ou en bâtonnets ; pour des dés, visez une découpe de 5 à 8 mm. Si le fromage est humide, essuyez-le avec du papier absorbant.
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5
Mettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol. Fouettez ou mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster l’équilibre sucré-acide.
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6
Dans un grand saladier ou directement dans les assiettes, disposez la salade essorée, puis répartissez les suprêmes de pamplemousse, les lanières de poulet fumé et les dés de gouda.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients avec deux grandes cuillères, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.