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1
Commencez par rincer soigneusement la mâche ou la roquette sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; essorez-la délicatement dans une centrifugeuse à salade ou en la tapotant avec un torchon propre pour préserver les feuilles.
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2
Préparez le pamplemousse en le tenant sur une planche : coupez les deux extrémités, taillez ensuite la peau et la membrane blanche en suivant la courbure du fruit pour le peler à vif ; placez le fruit pelé à plat et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les quartiers et la peau interne pour obtenir des segments sans peau blanche.
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3
Tranchez le blanc de poulet fumé en fines lanières régulières : maintenez la pièce froide pour faciliter la découpe et coupez contre le grain pour des morceaux tendres; si vous préférez, chiffonnez légèrement les lanières à la fourchette pour une texture plus rustique.
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4
Taillez le gouda en petits dés ou en bâtonnets selon votre préférence : des cubes de 5 à 8 mm apportent un bon équilibre entre fondant et mâche ; essuyez les dés sur un papier absorbant si le fromage est légèrement humide.
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5
Préparez la vinaigrette en plaçant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel ; émulsionnez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre sucré-acide.
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6
Dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service, disposez la salade essorée en tapis, répartissez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les lanières de poulet fumé et les dés de gouda de façon à équilibrer les saveurs et les couleurs.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade en filet fin pour ne pas détremper les feuilles ; mélangez délicatement en soulevant les ingrédients avec deux grandes cuillères pour enrober sans abîmer les suprêmes, puis rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et servez immédiatement pour préserver fraîcheur et textures.