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1
Préparez le gouda en dés réguliers d’environ 1 cm, puis réservez-les au frais jusqu’au dressage pour qu’ils restent fermes.
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2
Passez la salade verte sous l’eau froide, égouttez-la soigneusement et essorez-la. Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de taille à croquer.
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3
Rincez la tomate, ôtez le pédoncule et taillez-la en petits dés. Éliminez l’excès de graines si vous souhaitez une préparation moins humide, puis mettez les dés de côté.
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4
Épluchez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Si son goût est trop vif, laissez les tranches tremper quelques minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
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5
Coupez les cornichons en fines rondelles. Pour une texture plus douce, vous pouvez les tailler en bâtonnets.
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6
Assaisonnez la mayonnaise avec le poivre noir moulu, puis goûtez et ajustez selon votre goût. Elle doit rester crémeuse, sans être trop lourde.
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7
Versez la mayonnaise assaisonnée dans un grand saladier. Incorporez d’abord la salade, puis ajoutez les dés de gouda, les tomates, l’oignon rouge et les cornichons.
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8
Mélangez délicatement avec des pinces ou une large cuillère, en soulevant la préparation plutôt qu’en la brassant, jusqu’à ce que chaque élément soit enrobé sans écraser les feuilles.
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9
Répartissez la salade dans des assiettes froides ou dans un plat de service. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et servez immédiatement pour préserver les textures.