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1
Rincez la salade verte sous un filet d'eau fraîche, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux. Elles doivent être sèches au toucher pour ne pas diluer la vinaigrette.
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2
Lavez la tomate et épongez-la. Taillez-la en quartiers réguliers ; si elle est très juteuse, retirez le cœur humide, puis coupez chaque quartier en deux pour obtenir des bouchées plus petites.
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3
Coupez le fromage en cubes d'environ 1,5 cm ou en fines lamelles. Préférez les cubes s'il est ferme et les lamelles s'il est tendre.
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4
Tranchez le saucisson à l'ail en rondelles fines et régulières, au couteau ou à la mandoline. Si elles sont grasses, déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
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5
Dans un grand saladier, réunissez la salade, les tomates, le fromage et le saucisson. Mélangez en soulevant les ingrédients avec deux grandes cuillères, sans écraser les tomates ni émietter le fromage.
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6
Dans un petit bol ou un bocal, émulsionnez vivement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'acidité ou l'onctuosité.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement pour enrober chaque feuille et chaque morceau, sans détremper la préparation.
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8
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Servez immédiatement pour préserver le croquant des feuilles et la fraîcheur des tomates.