Salades

Salade Rustique au Saucisson à l'Ail

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler la salade verte : rincez les feuilles sous un filet d'eau fraîche pour éliminer terre et impuretés, puis essorez soigneusement pour enlever l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère bien aux feuilles; déchirez les grandes feuilles à la main en morceaux de taille agréable pour la dégustation.
2

Lavez la tomate, éponger-la puis taillez-la en quartiers réguliers ; si elle est très juteuse, retirez délicatement le cœur humide pour éviter de détremper la salade, puis coupez chaque quartier en deux si vous souhaitez des bouchées plus petites.
3

Coupez le fromage choisi en cubes d'environ 1,5 cm ou en fines lamelles selon la texture désirée ; pour un fromage ferme, préférez les cubes pour qu'ils gardent leur mâche, pour un fromage plus tendre, les lamelles fondront plus rapidement en bouche.
4

Tranchez le saucisson à l'ail en rondelles fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline si vous en avez une ; disposez-les ensuite sur du papier absorbant quelques instants si elles sont grasses afin de réduire l'excès de matière grasse.
5

Dans un grand saladier, assemblez délicatement la salade essorée, les quartiers de tomate, les morceaux de fromage et les rondelles de saucisson ; mélangez en soulevant les ingrédients avec deux grandes cuillères pour répartir les éléments sans écraser les tomates ni émietter le fromage.
6

Préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, émulsionnez énergiquement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de vinaigre ou d'huile selon l'acidité et l'onctuosité désirées.
7

Versez la vinaigrette sur la salade en filet afin de bien enrober tous les ingrédients ; mélangez délicatement une dernière fois en veillant à ce que chaque feuille et chaque morceau soit légèrement assaisonné, sans noyer la préparation.
8

Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service, en veillant à une répartition harmonieuse des couleurs et des textures ; servez immédiatement pour conserver le croquant des feuilles, la fraîcheur de la tomate et le contraste des saveurs entre le fromage et le saucisson.

💡 Astuce du chef

Choisir des ingrédients à température ambiante améliore les arômes et évite qu’une vinaigrette froide n’assomme les saveurs, surtout le fromage et le saucisson. Essorer la salade juste avant le service garantit une tenue et évite une vinaigrette diluée, utiliser une essoreuse ou tapoter avec un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Tailler le fromage en morceaux de taille homogène permet une répartition équilibrée en bouche et évite des bouchées trop salées ou trop grasses. Trancher le saucisson finement mais régulierement limite l’effet dominant de l’ail et facilite la dégustation sans morceaux lourds. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement dans un bocal ou à la fourchette crée une liaison huile-vinaigre stable et enrobera mieux les feuilles. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout empêche de sur-saler ou d’acidifier irréversiblement la salade. Mélanger la vinaigrette aux ingrédients juste avant le service conserve le croquant des légumes et évite que le fromage ne rende trop de matière grasse. Si la salade doit attendre, réserver la vinaigrette séparément et remuer délicatement au dernier moment pour conserver textures et reliefs gustatifs.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

13g

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres