Salade de chèvre chaud croustillante au miel

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que les tartines dorent sans brûler le dessous.
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   Coupez le bûche de chèvre en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin d'éviter d'émietter le fromage, puis réservez-les à température ambiante quelques minutes pour qu'elles se ramollissent légèrement et fondent mieux.
3. 3
   Frottez légèrement les tranches de pain de campagne avec un peu d'huile d'olive (ou badigeonnez-les) pour les protéger de l'humidité du fromage, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et posez une rondelle de chèvre sur chaque tranche en laissant un petit bord libre.
4. 4
   Enfournez les tartines 8 à 10 minutes : surveillez la fonte et la coloration du fromage ; retirez quand le pourtour est doré et que la surface commence à buller pour obtenir une texture crémeuse et une croûte légèrement caramélisée.
5. 5
   Pendant la cuisson, préparez la salade : lavez la salade verte feuille à feuille sous l'eau froide, essorez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et cassez ou coupez les feuilles en morceaux de taille agréable en main.
6. 6
   Coupez la tomate en rondelles ou en quartiers selon votre préférence, éliminez si nécessaire l'excès de jus et disposez-la sur la salade essorée pour conserver du croquant et éviter de détremper les feuilles.
7. 7
   Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon pour libérer leurs arômes ; gardez quelques morceaux plus gros pour le croquant et parsemez-les sur la salade.
8. 8
   Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol ; assaisonnez ensuite avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire.
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   Assaisonnez la salade avec la vinaigrette en versant un filet tout autour et mélangez délicatement à la main ou avec des cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer, de façon à conserver des textures contrastées.
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    Sortez les tartines du four et déposez-les immédiatement sur la salade ou servez-les posées à côté selon la présentation souhaitée ; servez sans attendre pour profiter du contraste entre le chèvre chaud, la fraîcheur des feuilles et le croquant des noix.