Salades

Frisée à l'ail de Dour : croquante et relevée

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par séparer les feuilles de la salade frisée, retirez les parties abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en écartant bien les frisures pour chasser le sable. Égouttez grossièrement et pressez délicatement à l'aide d'une essoreuse ou d'un torchon propre pour éliminer l'eau sans écraser les feuilles, afin de préserver leur croquant.
2

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis taillez-la en très fines lamelles avant de la hacher au couteau en obtention d'une texture presque pastée ; si vous utilisez un presse-ail, pressez doucement pour éviter l'amertume.
3

Dans un bol, commencez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre de vin blanc à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une base homogène et légèrement mousseuse, ce qui aidera à lier l'huile ensuite.
4

Versez l'huile de tournesol en mince filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable ; incorporez ensuite la gousse d'ail préparée, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité, sel et piquant.
5

Placez les feuilles de frisée dans un grand saladier froid, arrosez-les immédiatement de la vinaigrette à l'ail en plusieurs fois pour répartir la sauce uniformément et éviter de saturer quelques feuilles seulement. Utilisez des gestes amples et délicats avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres pour soulever et tourner les feuilles, en veillant à enrober sans tasser afin de conserver la légèreté et le volume.
6

Goûtez une feuille pour vérifier l'équilibre des saveurs : si la salade manque d'acidité, ajoutez une petite goutte de vinaigre; si elle semble trop vive, allongez légèrement avec un filet d'huile supplémentaire. Servez la salade immédiatement, en veillant à ce qu'elle reste fraîche et croquante, ou laissez reposer 5 minutes seulement si vous souhaitez que les parfums d'ail se diffusent davantage avant de dresser.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade tient d’abord à l’équilibre d’assaisonnement plutôt qu’à la quantité d’ingrédients, commencer par doser légèrement le vinaigre et ajuster après mélange évite une vinaigrette trop agressive. Un ail fondu en goût s’obtient en le pilant avec une pincée de sel puis en l’émulsionnant longuement avec la moutarde pour répartir l’arôme sans créer de pointes brûlantes. Lorsque l’huile est ajoutée, verser en filet tout en fouettant crée une émulsion stable qui adhère mieux aux feuilles et prévient la séparation. Si la frisée conserve de l’humidité superficielle, sécher à l’essoreuse puis tamponner avec un torchon propre améliore l’accroche de la vinaigrette et évite la dilution des saveurs. Ajuster le sel en fin de mélange permet de corriger l’acidité modifiée par l’eau résiduelle ou la moutarde. Pour une texture optimale, incorporer la vinaigrette progressivement et mélanger par soulèvements légers afin de préserver le croquant des frisée. Laisser reposer cinq à dix minutes à température ambiante avant de servir permet aux saveurs de se lier sans flétrir la salade. Contrôler le poivre fraîchement moulu en petites touches pour éviter d’écraser l’ail et déséquilibrer le plat.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres