Salades

Salade Francesca croquante et fondante

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour libérer leur jus et concentrer leur saveur; réservez dans un grand saladier pour éviter d'écraser les fruits.
2

Essuyez la mozzarella si nécessaire pour ôter l'excès de lactosérum, puis taillez-la en tranches d'environ 1 cm ou en morceaux réguliers ; manipulez délicatement pour préserver sa texture moelleuse et placez-les dans le saladier à côté des tomates.
3

Ciselez les feuilles de basilic à la main en les superposant puis en les roulant (technique du chiffonage) pour obtenir des rubans aromatiques sans les bruisser, puis incorporez-les aux tomates et à la mozzarella en répartissant les feuilles afin d'assurer une saveur homogène dans chaque bouchée.
4

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez les cuillères d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux et brillant qui liera bien les ingrédients.
5

Versez la vinaigrette en filet sur la préparation en gardant le saladier incliné pour contrôler la quantité ; mélangez ensuite très délicatement avec deux cuillères ou avec les mains propres en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque morceau sans dénaturer la mozzarella.
6

Laissez la salade reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pour que l'huile et le vinaigre infusent les tomates et le basilic, puis rectifiez si besoin l'assaisonnement juste avant de dresser dans des assiettes fraîches afin de préserver les contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, privilégier une mozzarella égouttée et à température ambiante évite qu’elle rende trop d’eau et dilue la vinaigrette. Utiliser des tomates cerises bien mûres mais fermes améliore la texture et limite le jus excessif qui peut détremper la salade. Ciseler le basilic juste avant le service préserve ses arômes et empêche l’oxydation qui amène de l’amertume. Émulsionner la vinaigrette au fouet ou en secouant vigoureusement dans un bocal garantit une répartition homogène des saveurs et évite les poches d’huile. Saler légèrement les tomates avant d’ajouter la mozzarella améliore la dispersion du sel sans assécher le fromage. Ajuster le poivre en fin de préparation conserve sa fraîcheur aromatique et évite l’amertume due à une cuisson ou un chauffage prolongé. Mélanger délicatement avec une cuillère large protège la tenue des billes de mozzarella et préserve la forme des tomates coupées. Laisser reposer à température ambiante quelques minutes rend la vinaigrette plus parfumée et favorise l’intégration des saveurs. Contrôler l’acidité du vinaigre avec une petite pincée de sucre si nécessaire équilibre la bouche sans masquer les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres