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1
Rincez la pomme, les tomates et le concombre sous l'eau froide en frottant délicatement leur peau. Essuyez-les avec un torchon propre pour retirer l'humidité en surface.
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2
Coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon puis taillez-la, peau conservée, en dés réguliers d'environ 5 mm. Arrosez immédiatement les dés avec une partie du jus de citron pour ralentir leur oxydation.
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3
Coupez les tomates en quartiers si elles sont grosses, ou en dés si elles sont moyennes. Retirez, si vous le souhaitez, l'excès de jus et les graines, puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
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4
Épluchez le concombre en alternant une bande pelée et une bande non pelée. Tranchez-le en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes ; si la peau est épaisse, retirez les pépins centraux avec une cuillère.
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5
Dans un grand saladier, déposez les dés de pomme, les tomates préparées et les rondelles de concombre.
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6
Mettez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron restant, le sel et le poivre. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse, capable de napper les morceaux.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères, en soulevant les morceaux plutôt qu'en les écrasant.
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8
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade en dernier. Mélangez une dernière fois très délicatement pour les répartir sans les écraser.
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9
Placez la salade au réfrigérateur pendant 5 minutes, sans prolonger ce repos pour préserver son croquant. Servez-la fraîche, en répartissant immédiatement les morceaux dans les assiettes.