Salade Croquante Pomme, Tomate et Concombre

Préparation

1. 1
   Commencez par rincer sous l'eau froide la pomme, les tomates et le concombre en frottant délicatement la peau pour ôter impuretés et résidus ; essuyez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité dans la salade.
2. 2
   Sur une planche, coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm ; conservez la peau pour sa texture et ses fibres, puis arrosez immédiatement les dés d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation.
3. 3
   Coupez les tomates en quartiers si elles sont grosses ou en dés si elles sont de taille moyenne, en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines si vous souhaitez une salade moins humide ; égouttez légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
4. 4
   Épluchez le concombre en alternant une bande pelée et une bande non pelée pour obtenir une présentation bicolore, puis tranchez-le en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes selon la forme obtenue ; si la peau est épaisse, retirez les pépins centraux avec une cuillère pour éviter l'excès d'eau.
5. 5
   Dans un grand saladier, disposez les dés de pomme, les tomates préparées et les rondelles de concombre en répartissant les textures et les couleurs de manière homogène pour une belle présentation.
6. 6
   Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron restant, le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse qui nappera bien les ingrédients.
7. 7
   Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères en soulevant plutôt qu'en écrasant, afin que chaque morceau soit enrobé sans se défaire.
8. 8
   Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur parfum ; mélangez une dernière fois très délicatement pour répartir l'arôme sans l'écraser.
9. 9
   Placez la salade au réfrigérateur 5 minutes pour que les saveurs se fondent — évitez un repos trop long pour préserver le croquant des fruits et légumes — puis servez frais, en répartissant immédiatement pour conserver textures et couleurs.