Salades

Saladette fondante saumon, poire et chèvre

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis essorez-la soigneusement pour retirer l'excès d'eau afin que la vinaigrette ne la détrempe pas ; effeuillez-la délicatement, tranchez les larges feuilles si nécessaire et disposez-les en fond de plat en formant un lit aéré.
2

Choisissez des poires fermes mais mûres et, sans les éplucher si vous préférez garder la texture et la couleur, coupez-les en fines tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline ; répartissez ces tranches en éventail sur la salade en veillant à créer des zones de contraste visuel.
3

Tranchez le saumon fumé en lanières fines et longues pour préserver sa texture soyeuse ; répartissez les morceaux sur la salade et les poires en alternant pour que chaque bouchée associe fruit et poisson, en veillant à ne pas tasser les ingrédients afin de conserver des couches distinctes.
4

Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette en petits morceaux irréguliers pour qu'il apporte des pointes crémeuses sur l'ensemble ; parsemez ces éclats de chèvre sur la salade en ciblant zones de poire et saumon pour un équilibre de saveurs.
5

Concassez les noix grossièrement au couteau ou au pilon pour obtenir des fragments offrant du croquant ; saupoudrez-les sur la salade de manière homogène afin d'introduire une texture contrastante et une note toastée.
6

Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron et le miel : versez d'abord le jus, ajoutez le miel puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une liaison brillante ; assaisonnez enfin d'une pointe de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidulé et sucré.
7

Juste avant de servir, nappez la salade d'une partie de la vinaigrette en filet pour ne pas détremper la base, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans écraser les éléments ; servez le reste de vinaigrette à côté pour que chaque convive puisse ajuster selon son goût.

💡 Astuce du chef

Choix des ingrédients influençant tout le résultat il est préférable d’utiliser des poires mûres mais fermes afin qu’elles gardent du croquant et ne rendent pas trop de jus qui diluerait la vinaigrette. Pour le saumon fumé, trancher très finement au couteau évite les morceaux trop épais qui alourdissent la salade et permet une répartition homogène des saveurs. Saler la salade avec parcimonie car le saumon est déjà salé et corriger l’assaisonnement après avoir goûté pour éviter un excès de sel. Emietter le chèvre à température ambiante améliore sa texture et son onctuosité sans créer de grumeaux froids au centre de la salade. Concasser les noix juste avant le service conserve leur croquant et libère mieux les arômes de noisette. Emulsionner la vinaigrette vigoureusement pour obtenir une liaison stable évite qu’elle ne file et enrobe mieux les feuilles. Ajouter la vinaigrette au dernier moment en mélangeant délicatement avec des mouvements de bascule préserve la tenue des feuilles et des tranches de poire. Ajuster l’acidité avec un filet de jus de citron supplémentaire plutôt qu’avec du sel permet de raffermir les saveurs sans les déséquilibrer. Enfin vérifier la température des ingrédients, éviter de servir trop froid ou tiède, pour que les textures et les arômes s’expriment pleinement.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres