Salades

Tomates Mozzarella Fondantes au Basilic Frais

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ; retirez l'extrémité du pédoncule si nécessaire et coupez-les en tranches d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur en veillant à garder une coupe régulière pour une présentation homogène.
2

Égouttez la mozzarella si elle baigne dans de l'eau puis épongez-la légèrement : tranchez-la ensuite en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes qui ne se détériorent pas.
3

Sur une grande assiette ou un plat de service, disposez les tranches en alternance (tomate, mozzarella) en les chevauchant légèrement et en formant un cercle ou une ligne selon la taille du plat ; espacez-les de manière uniforme pour que chaque portion contienne un bon équilibre des deux ingrédients.
4

Préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol : émulsionnez légèrement à la fourchette afin d'obtenir une liaison brillante, puis versez ce mélange en filet fin et régulier sur les tomates et la mozzarella pour ne pas détremper la préparation.
5

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en les répartissant uniformément sur toute la surface ; adaptez la quantité au goût mais veillez à assaisonner progressivement pour ne pas masquer la douceur des tomates et la délicatesse de la mozzarella.
6

Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais au-dessus de la salade et répartissez-les de façon harmonieuse : le basilic apportera une note aromatique et fraîche qui se marie avec les autres composants, placez quelques feuilles entières pour la décoration.
7

Laissez reposer la salade 2 à 5 minutes à température ambiante afin que les saveurs se mêlent légèrement, puis servez sans attendre pour conserver la texture fondante de la mozzarella et le croquant des tomates ; accompagnez éventuellement d'un bon pain de campagne pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et frais privilégier des tomates à maturité ferme mais souple afin d’éviter qu’elles rendent de l’eau et détrempent la mozzarella pendant le dressage. Si la mozzarella est trop froide laisser reposer 15 à 20 minutes hors du réfrigérateur pour retrouver une texture crémeuse et des arômes plus prononcés. Mesurer l’huile d’olive et le vinaigre dans un petit récipient et émulsionner légèrement avec une fourchette pour une répartition homogène et éviter les zones trop vinaigrées. Saler les tomates plutôt que la mozzarella lorsque l’on souhaite contrôler la salinité globale car le fromage fond moins sous l’effet du sel et libère moins d’humidité. Poivrer au dernier moment en moulin moyen pour préserver les huiles essentielles du poivre. Utiliser un couteau bien tranchant pour des tranches nettes et une présentation soignée qui facilite une dégustation équilibrée. Disposer les éléments en une seule couche pour que chaque bouchée contienne tomate, mozzarella et basilic sans écraser les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement par petites touches plutôt que d’ajouter tout d’un coup afin de conserver l’équilibre entre gras, acidité et sel. Préparer et servir rapidement pour profiter de la texture et des parfums optimaux.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres