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1
Coupez le melon en deux, ôtez les graines et prélevez la chair à la cuillère. Retirez les filaments proches de la peau, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Égouttez la feta si nécessaire, puis coupez-la en petits dés. Elle doit rester assez ferme pour se tenir au mélange sans s'effriter complètement.
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3
Pliez légèrement les tranches de jambon cru et déchirez-les à la main en morceaux de taille moyenne, plutôt que de les couper au couteau.
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4
Réunissez les cubes de melon, les dés de feta et les morceaux de jambon cru dans un grand saladier.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le poivre noir à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour les enrober sans écraser la feta ni le melon.
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7
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis servez.