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1
Détachez les feuilles de la laitue iceberg en éliminant les parties flétries. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les dans une essoreuse à salade, puis coupez-les en morceaux irréguliers de 2–3 cm. Elles doivent être bien sèches.
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2
Tranchez la feta en tranches d'environ 1 cm, puis taillez-la en dés réguliers. Manipulez-la peu ; si elle est très crémeuse, utilisez un couteau bien affûté et rincez-le entre les coupes pour garder des cubes nets.
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3
Lavez et égouttez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans la longueur. Coupez les plus grosses en quatre afin d'obtenir des morceaux proches de la taille des dés de feta.
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4
Dans un grand saladier, déposez la laitue, puis répartissez la feta, les tomates et les olives noires, entières ou légèrement tranchées. Mélangez délicatement avec les mains propres ou deux grandes cuillères, sans écraser les ingrédients.
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5
Versez l'huile d'olive dans un bol ou un bocal, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou secouez le bocal fermé jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, en privilégiant la base. Mélangez avec des gestes enveloppants pour enrober les feuilles sans détremper la feta ni les abîmer.
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7
Dressez la salade dans des assiettes froides ou un grand plat. Goûtez, rectifiez si besoin avec du sel et du poivre, puis servez immédiatement : la laitue doit rester croquante et la feta garder sa tenue.