Salades

Iceberg ultra-croquante à la feta et olives

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détacher les feuilles de la laitue iceberg une à une, en éliminant les parties flétries ; rincez-les sous un filet d'eau froide pour enlever terre et résidus, puis égouttez-les soigneusement dans une essoreuse à salade afin d'obtenir des feuilles bien sèches qui retiendront moins la vinaigrette. Coupez les feuilles en morceaux irréguliers mais bouchées, d'environ 2–3 cm, pour varier les textures en bouche et faciliter la dégustation.
2

Placez la feta sur une planche froide et tranchez-la d'abord en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis taillez des dés réguliers sans trop manipuler le fromage pour préserver sa tenue ; si la feta est très crémeuse, utilisez un couteau bien affûté et rincez-le entre chaque coupe pour des cubes nets.
3

Lavez les tomates cerises, égouttez-les, puis coupez-les en deux dans l'axe longitudinal pour libérer leur jus et leurs graines ; si certaines pièces sont grosses, coupez-les en quatre pour obtenir des morceaux proportionnés aux dés de feta.
4

Dans un grand saladier, disposez la laitue essorée en base, répartissez les dés de feta et les moitiés de tomates de façon homogène, puis ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou légèrement tranchées selon votre préférence ; mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères pour répartir les éléments sans écraser la salade.
5

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un petit bol ou un bocal, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en fermant le bocal et en le secouant jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante qui liera bien aux feuilles.
6

Juste avant de servir, nappez la salade de la vinaigrette en filet, en veillant à en mettre davantage sur la base que sur le dessus pour éviter de détremper la feta ; incorporez une dernière fois avec des gestes enveloppants afin d'enrober uniformément sans abîmer la texture des ingrédients.
7

Dressez la salade dans des assiettes froides ou un grand plat, rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement pour préserver la fraîcheur croquante de la laitue et la tenue de la feta.

💡 Astuce du chef

La fraîcheur et l’équilibre reposent sur quelques gestes précis qui font toute la différence, commencer par bien sécher la laitue dans un essoreuse ou avec des torchons propres évite une vinaigrette diluée et une salade pâteuse. Pour une distribution homogène de saveurs couper la feta en dés réguliers permet d’obtenir des bouchées équilibrées et d’éviter des points trop salés. Mesurer l’huile et l’acidité avec une petite cuillère garantit une émulsion stable et empêche que le vinaigre ne domine la préparation. Mélanger la vinaigrette dans un bol séparé jusqu’à texture légèrement crémeuse aide à enrober sans saturer la laitue. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout évite un excès de sel dû à la feta et aux olives. Intégrer les éléments fragiles au dernier moment limite l’écrasement des tomates et conserve le croquant de la laitue. Utiliser des mains propres ou des pinces larges pour mélanger réduit le risque de briser les ingrédients et permet une répartition délicate. Laisser reposer cinq minutes à température ambiante après l’assaisonnement harmonise les arômes sans faire flétrir la salade. Enfin ajuster le poivre fraîchement moulu juste avant de servir pour une note aromatique vive et maîtrisée.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres