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1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l'eau froide en frottant légèrement la peau du concombre et des tomates cerises. Essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant : ils doivent être secs pour ne pas diluer la vinaigrette.
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2
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Évidez les graines si elles sont aqueuses, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm. Déposez-les dans un grand saladier.
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3
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille. Retirez les jus et les petites graines si vous souhaitez une salade moins humide, puis ajoutez les tomates au concombre.
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4
Épluchez la carotte, retirez les parties abîmées, puis râpez-la finement. Pressez légèrement la râpure entre vos mains si elle rend beaucoup de jus, avant de l'ajouter au saladier.
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5
Ôtez les pépins et la membrane blanche du poivron rouge. Coupez-le en lanières, puis en petits dés réguliers, et ajoutez-les aux autres légumes.
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6
Ciselez les feuilles de menthe en fines lanières et gardez-en quelques-unes entières pour la décoration. Mélangez le reste délicatement aux légumes, sans écraser la menthe.
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7
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, puis salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et liée.
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8
Goûtez la vinaigrette et ajustez-la : ajoutez du citron pour renforcer l'acidité ou de l'huile pour l'adoucir. Versez-la sur la salade, puis mélangez en soulevant les légumes pour les enrober sans écraser les tomates.
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9
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes. Goûtez de nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis décorez avec les feuilles de menthe réservées avant de servir.