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1
Rincez tous les légumes et les herbes sous l'eau froide courante. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou dans une essoreuse à salade : ils doivent être secs au toucher.
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2
Épluchez partiellement le concombre si sa peau est épaisse, en laissant quelques bandes. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont aqueuses, puis détaillez la chair en dés réguliers de 5 mm.
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3
Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant sans les dessécher.
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4
Coupez le poivron autour du pédoncule, puis retirez le pédoncule, les membranes et les graines. Taillez la chair en petits dés homogènes.
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5
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles. Séparez-les avec la pointe du couteau. Pour atténuer son piquant, rincez-les à l'eau froide ou faites-les mariner 5 minutes dans un peu de jus de citron.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et de coriandre, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. Gardez-les pour le dernier moment afin de préserver leur arôme.
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7
Rassemblez le concombre, les tomates cerises, le poivron et l'oignon dans un grand saladier. Mélangez avec une spatule ou vos mains propres, de bas en haut, sans écraser les légumes.
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8
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, à la fourchette ou au fouet. Incorporez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement.
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9
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les légumes pour enrober chaque morceau sans les écraser et conserver leur croquant.
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10
Incorporez les herbes ciselées et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 8 à 10 minutes au frais, puis décorez de feuilles entières de menthe ou de coriandre au moment de servir.