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1
Commencez par préparer la mangue : posez-la debout, tranchez les côtés le long du noyau, pelez les quartiers si nécessaire puis taillez la chair en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante en bouche.
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2
Préparez l'ananas en supprimant la couronne et la base, ôtez la peau à l'aide d'un couteau bien affûté en suivant la courbe du fruit, retirez les « yeux » puis découpez la chair en dés d'une taille similaire à celle de la mangue pour une présentation harmonieuse.
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3
Épluchez le kiwi en le roulant légèrement sous la paume pour le détendre, puis coupez-le en deux et tranchez chaque moitié avant de détailler en dés ou en petits quartiers selon la texture souhaitée.
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4
Coupez les fruits de la passion en deux et, à l'aide d'une petite cuillère, récupérez soigneusement la pulpe et les graines ; laissez reposer la pulpe quelques instants dans un bol pour qu'elle libère ses arômes.
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5
Dans un grand saladier, versez les dés de mangue, d'ananas et de kiwi, puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion en veillant à bien répartir les graines parfumées parmi les morceaux de fruit.
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6
Préparez la vinaigrette fraîche : pressez le citron vert pour en extraire 15 ml de jus, ajoutez le sucre de canne et mélangez jusqu'à dissolution afin d'équilibrer l'acidité avec une touche de douceur.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe en supprimant les tiges épaisses, puis incorporez-les au saladier avec le jus de citron sucré ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les fruits sans les abîmer.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : ajoutez un filet de jus de citron supplémentaire ou une pincée de sucre selon l'équilibre acidité/sucre souhaité.
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9
Transvasez la salade dans des coupelles individuelles ou un plat de service, puis saupoudrez uniformément la noix de coco râpée pour apporter du croquant et une note exotique en finition.
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10
Servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes, ou réservez au frais 10–15 minutes pour que les saveurs se mêlent, en couvrant le saladier pour éviter que les fruits ne se dessèchent.