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1
Posez la mangue debout et tranchez ses côtés le long du noyau. Pelez les quartiers si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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2
Supprimez la couronne et la base de l'ananas. Ôtez la peau avec un couteau bien affûté en suivant la courbe du fruit, retirez les « yeux », puis découpez la chair en dés de taille similaire à ceux de la mangue.
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3
Roulez légèrement le kiwi sous la paume, puis coupez-le en deux. Tranchez chaque moitié avant de la détailler en dés ou en petits quartiers.
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4
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines avec une petite cuillère. Laissez reposer la pulpe quelques instants dans un bol.
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5
Versez les dés de mangue, d'ananas et de kiwi dans un grand saladier. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et répartissez les graines parmi les morceaux.
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6
Mélangez progressivement le jus de citron vert avec le sucre de canne jusqu'à dissolution complète. Le mélange doit être homogène, sans cristaux de sucre visibles.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe en retirant les tiges épaisses. Incorporez-les au saladier avec le jus de citron sucré, puis mélangez délicatement en soulevant les fruits pour ne pas les abîmer.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec le jus de citron vert ou le sucre de canne, selon l'équilibre souhaité entre acidité et sucre.
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9
Transvasez la salade dans des coupelles individuelles ou dans un plat de service. Saupoudrez uniformément la noix de coco râpée au moment de servir.
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10
Servez immédiatement, ou réservez la salade au frais pendant 10–15 minutes pour laisser les saveurs se mêler. Couvrez le saladier afin d'éviter que les fruits ne se dessèchent.