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1
Rincez soigneusement les tomates rouges et jaunes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Leur peau doit être propre et parfaitement sèche avant la découpe.
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2
Retirez les pédoncules, puis coupez les tomates en quartiers ou en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Retirez, si nécessaire, l'excédent de graines pour éviter une salade trop liquide.
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3
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol séparé. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit liée et nappe légèrement l'ustensile, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Déposez les tomates coupées dans un grand saladier froid. Versez la vinaigrette en filet et répartissez-la délicatement : les morceaux doivent être légèrement enrobés, sans baigner dans l'assaisonnement.
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5
Rassemblez les feuilles de basilic en bouquet et ciselez-les en fines lanières, sans les écraser. Incorporez-les ensuite aux tomates pour parfumer la salade et conserver des feuilles bien visibles.
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6
Saupoudrez régulièrement les tomates de sel et de poivre noir moulu. Poivrez de préférence à la dernière minute, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement sans masquer la fraîcheur des tomates.
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7
Mélangez très délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les tomates plutôt qu'en les remuant. Laissez reposer 5 à 10 minutes : les morceaux doivent rester entiers sans rendre trop de jus.
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8
Dressez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles. Disposez les tomates bicolores harmonieusement et servez immédiatement, en entrée légère ou avec une viande grillée.