Salades

Tomates bicolores au basilic frais

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates rouges et jaunes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus ; essuyez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin de préserver leur peau et concentrer les arômes.
2

Taillez les tomates selon la texture souhaitée : pour une mâche fondante, coupez des quartiers en suivant le sens des fibres ; pour une présentation plus nette, réalisez des tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirez délicatement le pédoncule et, si nécessaire, les graines en excès pour éviter un jus trop liquide.
3

Préparez la vinaigrette dans un bol séparé : versez l'huile d'olive puis ajoutez le vinaigre balsamique en filet. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui nappera bien les tomates ; goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin.
4

Placez les tomates coupées dans un grand saladier froid pour conserver leur fraîcheur. Versez la vinaigrette en filet sur les pièces de tomate en veillant à maintenir une répartition homogène afin que chaque morceau soit légèrement enrobé sans être noyé.
5

Ciselez finement les feuilles de basilic en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles : rassemblez-les en bouquet puis taillez en fines lanières. Incorporez-les aux tomates pour libérer progressivement leur parfum tout en apportant une touche de couleur.
6

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en les saupoudrant de manière régulière ; préférez poivrer en dernière minute et ajustez la quantité selon votre goût pour respecter l'équilibre entre fraîcheur et caractère.
7

Mélangez très délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux grandes cuillères en soulevant les tomates plutôt qu'en remuant vigoureusement, afin de conserver les morceaux entiers et éviter qu'elles ne rendent trop de jus ; laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient.
8

Dressez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles, en veillant à disposer harmonieusement les tomates bicolores. Servez immédiatement pour conserver croquant et fraîcheur, en accompagnement d'une viande grillée ou comme entrée légère.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates à maturité équilibrée permet d’éviter une salade aqueuse ou trop farineuse. Tester la fermeté en pressant légèrement et préférer des fruits un peu fermes mais parfumés pour une meilleure tenue. Sécher complètement les tomates après le lavage avec un torchon propre ou du papier absorbant afin que l’huile et le vinaigre adhèrent et ne diluent pas l’assaisonnement. Mélanger l’huile et le vinaigre dans un bol séparé puis goûter et ajuster l’acidité avant d’en ajouter aux légumes pour éviter une salade trop vinaigrée. Ajouter l’assaisonnement en plusieurs fois et rectifier en fin de préparation pour maîtriser le sel et le poivre sans masquer les saveurs. Ciseler le basilic juste avant de servir pour conserver son parfum et éviter l’oxydation qui rend les feuilles amères. Pour des tranches régulières, utiliser un couteau bien affûté et trancher d’un mouvement franc afin de préserver la chair. Mélanger délicatement à la main ou avec des couverts larges pour préserver la texture des morceaux et empêcher l’éclatement. Laisser reposer la salade quelques minutes à température ambiante si possible pour que les arômes se lient sans refroidir excessivement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres