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1
Rincez la mâche sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse ou tamponnez-la avec un torchon propre. Les feuilles doivent être intactes et bien sèches.
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2
Pelez l'orange à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche au couteau, puis détachez les suprêmes en glissant la lame entre les quartiers et la membrane. Récupérez le jus résiduel dans un bol.
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3
Pressez le demi-citron vert au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe grossière, puis réservez le jus.
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4
Dans un saladier, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert, en fouettant à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez l'assaisonnement.
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5
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
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6
Déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les déplacer. Faites-les dorer 1 à 2 minutes, retournez-les et cuisez l'autre face jusqu'à formation d'une croûte ambrée, avec un cœur encore tendre. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
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7
Répartissez la mâche essorée dans les assiettes, ajoutez les suprêmes d'orange, puis déposez les noix de Saint-Jacques encore chaudes par-dessus.
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8
Arrosez la salade et les agrumes avec la vinaigrette, sans les détremper. Ciselez finement la ciboulette, parsemez-en les assiettes et servez immédiatement.