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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les légumes n’accrochent.
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2
Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur pour conserver une tenue agréable après cuisson. Taillez la courgette en demi-lunes régulières et le poivron en larges lanières en retirant les graines afin qu’ils rôtissent uniformément.
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3
Dans un grand bol, mélangez les légumes avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre en veillant à enrober chaque morceau : ce film d’huile favorise la caramélisation et le développement des arômes au four. Étalez-les en une seule couche sur la plaque sans chevauchement pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
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4
Enfournez et laissez rôtir 18 à 22 minutes en remuant à mi-cuisson : les bords doivent être légèrement grillés et l’intérieur tendre. Surveillez la coloration pour obtenir un bel équilibre entre moelleux et notes toastées ; sortez du four et laissez tiédir sur la plaque.
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5
Pendant la cuisson des légumes, rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’amertume. Portez 160 ml d’eau salée à ébullition, versez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les grains aient absorbé l’eau. Retirez du feu, aérez les grains à la fourchette et laissez refroidir sur une assiette étalée pour couper la chaleur résiduelle.
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6
Égouttez les pois chiches et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant. Chauffez 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la gousse d’ail écrasée puis les pois chiches ; saupoudrez le cumin, une pincée de sel et de poivre. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords prennent une jolie couleur dorée et que la peau commence à devenir croustillante. Retirez l’ail s’il colore trop pour éviter l’amertume.
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7
Rassemblez dans un grand saladier le quinoa refroidi et les légumes rôtis encore tièdes ou à température ambiante ; incorporez délicatement les pois chiches croquants pour qu’ils conservent leur texture sans se déliter. Mélangez en soulevant la préparation plutôt qu’en écrasant pour préserver les grains de quinoa et la tenue des légumes.
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8
Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron et le persil frais finement ciselé. Mélangez à nouveau quelques fois pour répartir l’acidité et les notes herbacées, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir.
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9
Servez la salade à température ambiante ou froide selon votre préférence. Dégustez telle quelle ou accompagnez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire au moment de servir pour réhausser les arômes et apporter une touche de brillance.