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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Taillez la courgette en demi-lunes et le poivron en larges lanières, en retirant les graines.
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3
Mélangez les légumes avec une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement.
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4
Enfournez et faites rôtir 18 à 22 minutes en remuant à mi-cuisson. Les bords doivent être légèrement grillés et l’intérieur tendre. Sortez les légumes et laissez-les tiédir sur la plaque.
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5
Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez de l’eau salée à ébullition, versez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu, aérez à la fourchette et étalez sur une assiette pour refroidir.
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6
Égouttez les pois chiches et séchez-les légèrement. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’ail écrasé, puis les pois chiches, le cumin, le sel et le poivre. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à coloration dorée et peau croustillante. Retirez l’ail s’il colore trop.
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7
Rassemblez le quinoa refroidi et les légumes rôtis encore tièdes ou à température ambiante dans un grand saladier. Incorporez délicatement les pois chiches en soulevant la préparation pour ne pas écraser les grains ni les légumes.
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8
Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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9
Servez la salade à température ambiante ou froide. Dégustez-la telle quelle ou accompagnez-la d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.