-
1
Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains. Versez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau légèrement salée, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et que le germe se détache.
-
2
Égouttez immédiatement le quinoa dans une passoire fine, puis étalez-le sur une plaque. Brassez-le avec une spatule pour détacher les grains et laissez refroidir complètement à température ambiante.
-
3
Pelez la mangue et taillez sa chair en dés réguliers. Retirez le cœur fibreux de l'ananas, puis détaillez-le en petits cubes. Pelez le kiwi et coupez-le en dés. Réunissez les fruits dans un bol.
-
4
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit récipient pour recueillir le jus. Filtrez-le si nécessaire pour retenir les pépins, puis réservez.
-
5
Dans un grand saladier, réunissez le quinoa refroidi et les fruits. Arrosez-les du jus de citron vert, puis mélangez pour bien répartir les morceaux.
-
6
Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis poivrez et salez modérément. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation pour ne pas écraser les fruits.
-
7
Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et incorporez-les en dernier. Mélangez encore quelques tours, juste assez pour répartir la menthe sans échauffer ses arômes.
-
8
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Remuez une dernière fois avant de dresser, puis servez frais.