Salades

Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée

Prépa : 25 min

Cuisson : 12 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains pour éliminer l'amertume, puis versez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau légèrement salée; portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et que le germe se détache.
2

Égouttez immédiatement le quinoa dans une passoire fine, étalez-le sur une plaque pour accélérer le refroidissement en brassant à l'aide d'une spatule afin de détacher les grains et éviter les agglomérats; laissez refroidir complètement à température ambiante.
3

Pendant ce temps, travaillez les fruits: pelez la mangue et taillez la chair en dés réguliers en veillant à conserver un format homogène pour une belle texture en bouche; coupez l'ananas en retirant le cœur fibreux puis détaillez en petits cubes; pelez le kiwi et tranchez-le en dés; placez les fruits découpés dans un bol pour les garder frais.
4

Pressez le demi-citron vert au-dessus d'un petit récipient pour recueillir uniquement le jus, filtrez s'il le faut pour éviter les pépins et réservez.
5

Dans un grand saladier, rassemblez le quinoa refroidi et les fruits en veillant à répartir les morceaux de manière uniforme; arrosez immédiatement du jus de citron vert pour empêcher l'oxydation et apporter une note acidulée.
6

Ajoutez l'huile d'olive en filet pour lier les ingrédients, puis poivrez et salez modérément en goûtant pour ajuster l'assaisonnement; mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en soulevant la préparation pour conserver la légèreté des grains et préserver l'intégrité des fruits.
7

Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et incorporez-les en dernier afin qu'elles libèrent leurs arômes sans s'échauffer; effectuez quelques tours de cuillère pour bien répartir les parfums.
8

Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent, puis remuez une dernière fois avant de dresser et servez frais pour profiter du contraste de textures et des arômes vifs.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade commence par un quinoa bien préparé et aéré pour éviter lier ou pâteux, un rinçage énergique à l'eau froide suivi d'un égouttage complet après cuisson permet d'éliminer l'amidon et d'obtenir des grains séparés. Un repos court et étalé sur une plaque froide accélère le refroidissement et préserve la texture car un quinoa trop chaud ramollit les fruits et dilue la vinaigrette. Pour l'équilibre acide sucre utiliser le jus de citron vert progressivement et goûter entre chaque ajout afin d'éviter une acidité écrasante qui masque la saveur des fruits. L'huile d'olive doit être ajoutée en dernier et émulsionnée avec le jus sur une petite assiette pour obtenir un nappage homogène plutôt que des poches d'huile. Le sel se dose au goût mais mieux vaut en mettre peu d'entrée et rectifier après le repos car les saveurs se développent en refroidissant. Couper les fruits en dés réguliers pour une tenue uniforme et réserver les fruits les plus juteux à la fin pour limiter l'eau rendue. Ciseler la menthe au dernier moment pour qu'elle conserve fraîcheur et arômes et mélanger délicatement pour préserver la texture des grains et des fruits.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres