Salade de poulet tendre en chiffonnade

Préparation

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   Commencez par préparer le poulet : assaisonnez légèrement les blancs avec une pincée de sel et de poivre, chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis saisissez les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration dorée. Baissez le feu et terminez la cuisson à couvert quelques minutes pour que le cœur soit cuit sans se dessécher, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient tièdes afin que les jus se redistribuent.
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   Pendant le repos du poulet, préparez les légumes : rincez la laitue sous un filet d'eau froide, essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'eau, puis empilez les feuilles et taillez-les en chiffonnade fine pour obtenir des rubans réguliers. Lavez la tomate, épépinez-la si vous préférez réduire l'eau de végétation puis détaillez-la en petits dés uniformes pour une répartition homogène des saveurs. Épluchez ou brossez le concombre selon votre goût, tranchez-le en fines rondelles avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour obtenir une texture fraîche et croquante.
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   Préparez la vinaigrette directement dans un bol : versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, la cuillère de jus de citron et la demi-cuillère à café de moutarde douce. Emulsionnez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette en faisant des mouvements rapides pour lier la sauce, puis ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel si nécessaire pour un équilibre net entre gras et acidité.
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   Découpez le blanc de poulet refroidi en fines lamelles régulières : disposez-le sur une planche et tranchez en biais pour obtenir des lamelles longues et souples, idéales pour être mélangées à la salade et apporter une mâche agréable. Si le poulet possède des fibres plus épaisses, séparez légèrement les lamelles à la fourchette pour conserver une texture aérée.
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   Assemblez la salade dans un grand saladier : mettez la chiffonnade de laitue en base, ajoutez les dés de tomate et les rondelles de concombre en répartissant les ingrédients pour qu'ils apparaissent dans chaque portion. Incorporez délicatement les lamelles de poulet en veillant à ne pas abîmer les feuilles, utilisez une cuillère et une fourchette pour soulever et mélanger plutôt que de brasser vigoureusement.
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   Juste avant de servir, arrosez la préparation de la vinaigrette en filet pour enrober uniformément sans détremper la salade. Mélangez une dernière fois avec des gestes enveloppants pour répartir la sauce et vérifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la succulence du poulet, éventuellement accompagné d'un quartier de citron ou d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.