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1
Choisissez des pommes de terre de taille comparable, rincez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 18–22 minutes : une lame doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir.
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2
Quand les pommes de terre sont manipulables, pelez-les délicatement, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les tranches doivent rester régulières et ne pas s'émietter.
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3
Coupez l'oignon rouge en deux, retirez la peau, puis émincez chaque moitié en fines demi-lunes. Les tranches doivent être fines et translucides.
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4
Hachez les cornichons en petits dés réguliers. Égouttez-les légèrement sur du papier absorbant s'ils rendent beaucoup de liquide.
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5
Coupez le hareng fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne. Retirez les arêtes éventuelles et la peau si vous le souhaitez, puis réservez sans écraser les morceaux.
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6
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et la moutarde, puis incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde.
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7
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre tièdes, l'oignon, les cornichons, le hareng et le persil ciselé. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement en soulevant et en tournant pour enrober sans écraser.
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8
Laissez reposer la salade au frais au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un tour de moulin à poivre au moment du service.