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1
Pelez la papaye verte à l’aide d’un économe, coupez-la en deux et retirez les graines si nécessaire. Taillez la chair en fins bâtonnets, puis râpez-les avec une grille fine pour obtenir des filaments réguliers et encore croquants.
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2
Épluchez et rincez la carotte, puis taillez-la en julienne très fine ou râpez-la sur une grille moyenne. Incorporez-la aussitôt à la papaye pour conserver sa mâche et limiter l’oxydation.
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3
Lavez rapidement les tomates cerises et essuyez-les. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille ; retirez les pépins si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis réservez-les.
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4
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et retirez le cœur si nécessaire. Taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, puis plongez-les quelques minutes dans de l’eau froide ou dans le jus de citron vert prévu pour la sauce.
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5
Pressez les citrons verts, puis émulsionnez le jus avec l’huile de tournesol. Ajoutez la sauce soja, le sucre roux et le piment finement haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer acidité, salinité et douceur.
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6
Réunissez la papaye, la carotte et l’oignon dans un grand saladier. Ajoutez délicatement les tomates cerises, versez la vinaigrette en filet et remuez avec deux cuillères jusqu’à ce que les légumes soient enrobés sans être écrasés.
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7
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante. Goûtez à nouveau, puis ajustez si nécessaire le sel, l’acidité ou le sucre.
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8
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau et parsemez-les sur la salade. Servez immédiatement pour préserver le croquant des cacahuètes et de la papaye.