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1
Vérifiez la fraîcheur du homard cuit, puis décortiquez les pattes et la queue avec un couteau ou des ciseaux. Retirez la chair sans l'écraser, coupez-la en morceaux de 2–3 cm et réservez-la dans un bol refroidi.
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2
Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, pelez-les à vif, puis détachez les suprêmes entre les membranes. Pressez les membranes restantes, vérifiez l'absence de pépins et recoupez les segments trop gros.
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3
Coupez l'avocat juste avant l'assemblage : fendez-le dans la longueur, tournez les deux moitiés, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Taillez-la en tranches fines ou en dés réguliers, arrosez-la légèrement de jus de citron et gardez-la au frais.
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4
Déposez la salade verte bien essorée dans un grand saladier. Fouettez l'huile d'olive avec une partie du jus d'agrumes réservé ou le jus de citron, puis salez et poivrez. Émulsionnez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
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5
Étalez la salade verte, répartissez le homard, puis ajoutez les suprêmes d'orange et de pamplemousse en recueillant leur jus sur la salade. Disposez l'avocat par-dessus, versez progressivement la vinaigrette et ajustez la quantité selon votre goût.
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6
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant la salade pour enrober les ingrédients sans écraser l'avocat ni briser les suprêmes. Goûtez, puis corrigez si nécessaire avec du sel ou du jus de citron.
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7
Dressez aussitôt ou réservez la salade au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Sortez-la 2 minutes avant de servir, présentez-la dans des assiettes individuelles avec quelques feuilles entières et servez immédiatement.