Salades

Crevettes et poireaux croquants à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper la base et la partie verte foncée du poireau, fendre le blanc en deux dans la longueur puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre; émincer finement en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson et une texture homogènes.
2

Placer les poireaux émincés dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais encore légèrement croquants; étaler ensuite sur une plaque ou un plat pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement afin d’éviter d’échauffer la sauce.
3

Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et le filet intestinal en veillant à ne pas les écraser; rincer rapidement sous l’eau froide et sécher délicatement sur du papier absorbant pour conserver leur fermeté et leur sucrosité.
4

Dans un bol, fouetter le yaourt nature avec le jus du demi-citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement émulsionnée; goûter et ajuster l’acidité ou l’assaisonnement selon votre préférence.
5

Ciseler l’aneth finement en ne conservant que les frondes tendres, incorporer délicatement au yaourt en répartissant bien les brins pour diffuser son parfum sans le cuire.
6

Assembler la salade en mélangeant délicatement les poireaux refroidis et les crevettes avec la sauce à l’aneth, en veillant à enrober uniformément chaque ingrédient sans écraser les crevettes afin de préserver leur texture.
7

Placer la préparation au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent; avant de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger une dernière fois pour réveiller les saveurs et dresser en portions en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive et une touche d’aneth frais pour la présentation.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des assaisonnements alors garder les poireaux tièdes plutôt que brûlants évite de chauffer la sauce et de rendre le yaourt granuleux. Un yaourt nature à teneur moyenne en matière grasse offre onctuosité et tenue alors préférer un produit crémeux plutôt qu’un écrémé qui risque de trancher. Mesurer le jus de citron et l’huile séparément et émulsionner à la fourchette procure une sauce lisse qui enrobe mieux crevettes et poireaux. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout évite une salade trop salée car la saveur se révèle davantage après 20 à 30 minutes de repos au frais. Ciseler l’aneth juste avant le service préserve ses huiles aromatiques et évite qu’il noircisse au contact du jus de citron. Pour la cuisson des crevettes privilégier une température courte et vive ou une cuisson à la poêle chauffée afin d’obtenir une chair ferme et non caoutchouteuse. Égoutter soigneusement les poireaux pour éviter une sauce diluée et essorer si besoin dans un torchon propre. Enfin laisser reposer la salade au frais au moins trente minutes permet aux parfums de se fondre et d’ajuster l’acidité ou le sel avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres