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1
Couper la base et la partie verte foncée du poireau, fendre le blanc en deux dans la longueur, puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Égoutter et émincer finement en demi-lunes régulières.
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2
Placer les poireaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante et cuire 5 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter soigneusement, étaler sur une plaque ou un plat, puis laisser refroidir complètement.
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3
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer la carapace et le filet intestinal sans les écraser. Les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les sécher délicatement sur du papier absorbant.
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4
Dans un bol, fouetter le yaourt nature avec le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûter, puis ajuster l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Ciseler finement l’aneth en ne conservant que les frondes tendres, puis l’incorporer délicatement au yaourt. Répartir les brins dans la sauce sans les cuire.
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6
Mélanger délicatement les poireaux refroidis et les crevettes avec la sauce à l’aneth, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés. Procéder sans écraser les crevettes.
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7
Placer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger une dernière fois, puis dresser en portions. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive et une touche d’aneth frais.