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1
Préparez l’avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère. Taillez-la en dés d’environ 1 cm, puis réservez-les dans un grand bol.
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2
Lavez la tomate sous l’eau froide et épongez-la. Ôtez le pédoncule, coupez-la en deux, puis retirez les graines pour limiter le jus. Taillez la chair en petits dés, de taille similaire à ceux de l’avocat.
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3
Égouttez la chair de crabe si nécessaire, puis effeuillez-la à la main ou à la fourchette sans l’écraser. Ajoutez-la aux dés d’avocat et de tomate et répartissez délicatement les ingrédients.
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4
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, puis ajoutez la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre en ajustant l’acidité et le piquant. Émulsionnez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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5
Versez l’assaisonnement sur le mélange de crabe, d’avocat et de tomate. Mélangez délicatement avec une maryse ou deux cuillères, en soulevant de bas en haut, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans écraser l’avocat.
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6
Transférez la salade dans un plat de service ou des verrines individuelles. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, puis rectifiez la présentation avec un peu de ciboulette ciselée.