Salades

Salade de crabe cocktail et avocat fondant

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l’avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère. Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour conserver une texture fondante mais structurée, puis réservez délicatement les morceaux dans un grand bol pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
2

Lavez la tomate sous l’eau froide, épongez-la puis ôtez le pédoncule. Coupez-la en deux, éliminez les graines si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis taillez la chair en petits dés similaires à ceux de l’avocat afin d’obtenir une présentation harmonieuse et une répartition homogène des jus.
3

Égouttez si nécessaire la chair de crabe pour retirer l’excès d’humidité, puis effeuillez-la à la main ou à l’aide d’une fourchette pour séparer les morceaux sans les réduire en purée. Incorporez la chair de crabe aux dés d’avocat et de tomate dans le bol en veillant à répartir les ingrédients de façon équilibrée.
4

Préparez l’assaisonnement : dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron fraîchement pressé, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’acidité et le piquant. Emulsionnez la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
5

Versez l’assaisonnement sur le mélange crabe‑avocat‑tomate et mélangez très délicatement à l’aide d’une maryse ou de deux cuillères afin d’enrober chaque morceau sans écraser l’avocat. Veillez à effectuer des mouvements de bas en haut pour préserver les textures et obtenir une répartition uniforme de la sauce.
6

Transférez la salade dans un plat de service ou dans des verrines individuelles. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais 15 minutes afin que les arômes se lient ; sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une légère température et redressez la présentation avec un peu de ciboulette ciselée juste avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de crabe toujours réussie, garder les ingrédients très froids jusqu’au moment de l’assemblage permet de préserver la texture délicate du crabe et d’éviter que l’avocat ne noircisse trop vite. Prélever l’avocat juste avant de mélanger réduit l’oxydation et ajuster sa maturité selon la ferme tenue souhaitée évite un écrasement en bouche. Égoutter la chair de crabe si elle est en conserve ou sur papier absorbant si elle est fraîche empêche l’excès d’humidité qui dilue la mayonnaise. Émulsionner la mayonnaise avec un peu de jus de citron dans un petit bol crée une sauce plus légère et homogène qui enrobe mieux les dés sans alourdir. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère son parfum sans le rendre amer et répartir le sel en deux étapes permet d’ajuster l’assaisonnement après repos. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en pressant préserve la forme des morceaux et une spatule en silicone évite de les hacher. Un repos bref au froid de dix à quinze minutes affine les échanges de saveurs sans ramollir l’avocat et contrôler la dernière minute de sel et de citron garantit un équilibre frais et lumineux au service.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres