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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Coupez les extrémités et tranchez-le en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Ils doivent rester fermes, sans devenir pâteux.
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3
Égouttez le chou-fleur dans une passoire en le remuant délicatement pour évacuer l'eau. Séchez légèrement les bouquets sur un torchon propre si nécessaire.
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4
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et retirez la base. Taillez-le en très fines lamelles. Pour en atténuer l'amertume, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les bien.
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5
Versez l'huile d'olive dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce liée, sans moutarde visible en surface.
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6
Ajoutez les crevettes décortiquées, rincées et égouttées, les rondelles de concombre, le chou-fleur refroidi et les lamelles d'oignon rouge dans le saladier. Répartissez les ingrédients dans la sauce.
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7
Mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères larges, du fond vers le haut, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés. Goûtez, puis rectifiez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire.
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8
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement ou laissez reposer 10–15 minutes au frais, puis servez bien fraîche.