💡 Astuce du chef
Choisir des branches de céleri bien fermes et croquantes garantit une texture finale agréable et limite l’excès d’eau qui dilue la sauce; si les tiges paraissent flétries, trempage bref dans l’eau glacée les raffermira. Pour un croquant optimal, trancher le céleri perpendiculairement en rondelles régulières et, si besoin, enlever la partie centrale filandreuse avec la pointe d’un couteau car ces fils nuisent à la tenue en bouche. Utiliser du surimi de bonne qualité et le rafraîchir avant découpe améliore sa tenue et évite qu’il ne se défasse dans le saladier. Doser la mayonnaise progressivement et goûter la sauce à chaque ajout de jus de citron pour équilibrer acidité et onctuosité sans masquer la fraîcheur du céleri. Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver arôme et couleur et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les ingrédients. Ajuster le sel en fin d’assemblage car la mayonnaise et le surimi apportent déjà du sel. Réfrigération brève de quinze à trente minutes suffit pour lier les saveurs sans ramollir le céleri, et sortir la salade cinq minutes avant de servir permet aux arômes de se réveiller sans libérer d’eau.