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1
Rincez les branches de céleri sous l'eau froide, séchez-les, puis retirez les fils si nécessaire. Taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm : elles doivent rester fermes et croquantes.
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2
Découpez le surimi en tronçons, puis en petits bâtonnets ou en dés de taille proche de celle du céleri. Pressez légèrement les bâtonnets fourrés, si besoin, pour évacuer l'excès d'humidité.
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3
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette finement ciselée. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
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4
Versez la sauce sur le céleri et le surimi. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, de bas en haut, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé. Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement.
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5
Réfrigérez la salade au minimum 15 minutes, idéalement 30. Avant de servir, remuez-la, vérifiez l'assaisonnement et servez-la bien froide, éventuellement garnie de ciboulette ciselée.