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1
Rincez soigneusement les tomates cerises sous l’eau froide, puis égouttez-les. Coupez chaque tomate en deux en conservant son jus et déposez-les dans un grand saladier.
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2
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère. Tranchez-le en longueur, retirez les graines à la petite cuillère, puis taillez la chair en petits dés avant de les ajouter aux tomates.
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3
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez la tige et les membranes blanches, puis épépinez-le. Taillez la chair en fines lanières, puis en petits dés de taille comparable aux autres légumes.
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4
Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Pelez-le ou prélevez sa chair à la cuillère, puis coupez-la en dés. Mélangez rapidement ceux-ci avec une partie du jus de citron avant de les incorporer au saladier.
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5
Effritez la feta à la fourchette en morceaux irréguliers, pas trop fins, puis répartissez-les sur les légumes.
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6
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet. Le mélange doit devenir légèrement crémeux et brillant ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la vinaigrette sur les légumes et la feta. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, en remontant du bas vers le haut, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans écraser l’avocat ni les tomates.
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8
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir. Ajustez une dernière fois l’acidité ou le sel si nécessaire, puis servez frais.