-
1
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Posez-les sur leur base, coupez-les verticalement, puis divisez chaque tomate en 4 ou 6 quartiers selon sa taille. Retirez éventuellement les parties trop aqueuses du centre.
-
2
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le poivre noir, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement liée. Goûtez, ajoutez le sel si nécessaire et laissez reposer une minute si vous le souhaitez.
-
3
Disposez les quartiers de tomates dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, en une seule couche. Répartissez-les sans les entasser : ils doivent rester en place tout en laissant apparaître leur jus.
-
4
Nappez les tomates de vinaigrette en filet, en commençant par le pourtour et en terminant au centre. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce sur les morceaux sans les baigner complètement, puis reversez l'excédent sur les tomates.
-
5
Détachez les feuilles de basilic, froissez-les légèrement entre les doigts, puis ciselez-en certaines et laissez les autres entières. Parsemez-les sur les tomates. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques tours de moulin de poivre noir.
-
6
Goûtez et vérifiez l'assaisonnement une dernière fois, puis servez sans attendre. Présentez la salade à température ambiante pour préserver la fraîcheur et la fermeté des tomates. Accompagnez-la éventuellement de pain croustillant ou d'une protéine légère ; ne la laissez pas attendre, car les tomates rendraient davantage de jus.