Salades

Salade avocat-surimi fondante et acidulée

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, extraire le noyau avec précaution et, à l'aide d'une cuillère, détacher la chair des peaux puis poser chaque moitié sur une planche pour tailler la chair en dés réguliers afin d'obtenir une texture fondante en bouche.
2

Rincer rapidement les tomates cerises, les essuyer, les couper chacune en deux sur la largeur et vérifier qu'il n'y a pas de jus ou de pépins excessifs qui pourraient détremper la salade.
3

Effeuiller la salade verte feuille par feuille, éliminer les parties abîmées, plonger les feuilles dans un grand volume d'eau fraîche pour déloger le sable, puis les égoutter soigneusement et les essorer pour conserver du croquant.
4

Couper le surimi en tronçons d'environ 1 à 2 cm selon votre préférence ; si vous souhaitez des morceaux plus délicats, effilocher légèrement le surimi à la fourchette pour varier les textures dans la salade.
5

Dans un grand saladier, disposer les feuilles de salade essorées, ajouter les dés d'avocat et les demi-tomates cerises, puis incorporer les morceaux ou effilochures de surimi en veillant à répartir les ingrédients pour un contraste de couleurs et de saveurs à chaque bouchée.
6

Préparer la vinaigrette en pressant le jus de citron dans un bol, émulsionner progressivement avec l'huile d'olive à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis assaisonner de sel et de poivre en goûtant et en ajustant selon votre palais.
7

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement par mouvements de bas en haut pour enrober sans écraser les avocats ; dresser dans des assiettes individuelles et déguster immédiatement pour profiter du croquant de la salade et de la fraîcheur de l'avocat.

💡 Astuce du chef

L’avocat doit être à maturité optimale pour éviter chair trop ferme ou trop mâchée, tester en pressant légèrement la peau et choisir des fruits un peu souples qui tiendront leur forme en dés. Le citron gagne à être frais et mis au dernier moment pour empêcher l’oxydation sans trop acidifier, ajuster la quantité par petites touches pour équilibrer l’onctuosité de l’avocat. Égoutter et essorer la salade après lavage pour que la vinaigrette n’enlève pas la tenue des feuilles et pour éviter une salade détrempée. Couper les tomates cerises de taille uniforme afin d’assurer une répartition homogène des saveurs et limiter l’excès d’eau qui diluerait l’assaisonnement. Le surimi doit être égoutté et éventuellement effiloché légèrement pour qu’il se mélange sans alourdir la texture. Emulsionner la vinaigrette dans un petit bol en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison stable qui enrobe mieux les éléments. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout plutôt que d’ajouter tout d’un coup. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver la dent de l’avocat et la fraîcheur de la salade. Réserver au frais cinq à dix minutes avant de servir pour laisser les saveurs se fondre sans perdre le croquant.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres