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1
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, extraire le noyau avec précaution, détacher la chair des peaux à la cuillère, puis tailler la chair en dés réguliers.
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2
Rincer rapidement les tomates cerises, les essuyer, puis les couper chacune en deux sur la largeur. Vérifier qu'elles ne contiennent pas un excès de jus ou de pépins.
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3
Effeuiller la salade verte et éliminer les parties abîmées. Plonger les feuilles dans un grand volume d'eau fraîche, puis les égoutter soigneusement et les essorer pour préserver leur croquant.
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4
Couper le surimi en tronçons d'environ 1 à 2 cm. Pour des morceaux plus délicats, l'effilocher légèrement à la fourchette.
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5
Dans un grand saladier, disposer les feuilles de salade essorées, ajouter les dés d'avocat et les demi-tomates cerises, puis incorporer les morceaux ou les effilochures de surimi.
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6
Presser le jus de citron dans un bol, puis l'émulsionner progressivement avec l'huile d'olive à la fourchette ou au petit fouet. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et ajuster.
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7
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélanger délicatement en soulevant les ingrédients, sans écraser l'avocat, puis dresser dans des assiettes individuelles et déguster immédiatement.