Salades

Salade de moules au citron et persil frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Triez et brossez les moules sous un filet d'eau froide ; éliminez les filaments et les coquilles cassées, puis jetez celles qui restent ouvertes. Placez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau ou un peu de vin blanc, couvrez et faites cuire à la vapeur sur feu vif 5 à 7 minutes, jusqu'à ouverture des coquilles. Retirez-les, laissez-les tiédir, décortiquez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez la chair au frais.
2

Essorez la salade après un bain rapide, puis chiffonnez-la. Coupez les tomates cerises en deux dans la largeur. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, épépinez-le si nécessaire et taillez-le en petits dés. Émincez l'oignon rouge en fines lanières, puis séparez-les.
3

Dans un grand saladier froid, disposez la salade chiffonnée, puis répartissez les tomates, les dés de concombre et les fines lamelles d'oignon. Éparpillez ce dernier pour que son goût ne se concentre pas.
4

Ajoutez les moules décortiquées et répartissez-les sur la salade. Si vous avez réservé le jus de cuisson, mélangez-le à la vinaigrette pour renforcer la note iodée.
5

Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
6

Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Faites tourner le saladier une ou deux fois, puis mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les ingrédients sans écraser les moules ni briser les feuilles.
7

Ciselez finement le persil frais au dernier moment et parsemez-le sur la salade. Servez immédiatement, ou laissez reposer 5 à 10 minutes au frais pour des saveurs plus fondues.

💡 Astuce du chef

Refroidissez rapidement les moules après la cuisson et rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement pour ne pas détremper la salade ni diluer la vinaigrette.
Préparez les légumes peu avant le service et essorez la salade juste avant l'assaisonnement pour préserver leur croquant.
Émulsionnez l'huile et le citron à la fourchette, puis rectifiez l'acidité progressivement.
Salez en deux temps : une première fois avant le mélange, puis ajustez après l'avoir goûté.
Ciselez le persil au dernier moment pour préserver son parfum et éviter l'amertume.
Gardez les ingrédients au frais, mais non glacés, afin de préserver leurs textures et leurs arômes.
Utilisez un saladier large et mélangez de bas en haut sans écraser les moules ni briser les feuilles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres