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1
Rincez soigneusement les haricots verts, coupez les extrémités et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur calibre ; vérifiez la cuisson en piquant l’un d’eux : il doit être tendre sous la dent tout en conservant une légère fermeté. Égouttez-les, puis stoppez la cuisson en les plongeant immédiatement dans un grand bol d'eau glacée afin de fixer la couleur et préserver le croquant ; laissez refroidir quelques minutes puis égouttez bien et séchez sur un torchon propre pour éviter une vinaigrette diluée.
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2
Pendant que les haricots refroidissent, lavez les tomates cerises à l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leurs jus et offrir de petites poches d'arôme dans la salade ; réservez dans un bol pour qu'elles ne se gorgent pas de vinaigrette trop tôt.
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3
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en lamelles, puis séparez les anneaux délicatement à la main pour conserver une texture légère ; si l'oignon est trop piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans un peu d'eau froide ou de vinaigre dilué, puis égouttez et séchez avant usage.
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4
Faites cuire l'œuf dur en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour un jaune bien pris ; refroidissez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, écalez délicatement et coupez en quartiers réguliers afin de répartir harmonieusement les portions au dressage.
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5
Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant et en ajustant selon votre préférence, en cherchant l'équilibre entre acidité et rondeur huileuse.
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6
Rassemblez les ingrédients dans un grand saladier : disposez d'abord les haricots verts tiédis, ajoutez les demi-tomates et les lamelles d'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les tomates, en veillant à répartir les textures de façon homogène.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la avec des gestes amples et enveloppants afin que chaque composant soit légèrement nappé sans être détrempé ; ajoutez enfin les quartiers d'œuf dur en surface pour une présentation soignée.
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8
Servez la salade immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures — haricots encore un peu chauds ou tièdes, tomates juteuses et œuf ferme — ou réservez au frais 15 à 30 minutes si vous préférez une dégustation plus fraîche, en évitant de la laisser trop longtemps pour préserver le croquant des légumes.