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1
Rincez les haricots verts, coupez leurs extrémités et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur calibre. Piquez-en un : il doit être tendre sous la dent mais encore légèrement ferme. Égouttez-les, plongez-les dans l'eau glacée, laissez refroidir quelques minutes, puis égouttez et séchez.
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2
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez-les dans un bol jusqu'au mélange.
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3
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Séparez les lamelles. S'il est trop piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans de l'eau froide ou du vinaigre dilué, puis égouttez-le et séchez-le.
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4
Plongez l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-le immédiatement dans l'eau glacée, écalez-le délicatement, puis coupez-le en quartiers.
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5
Mettez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis ajoutez le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Disposez les haricots verts tiédis dans un grand saladier, ajoutez les tomates cerises et l'oignon rouge. Mélangez délicatement avec une spatule sans écraser les tomates.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez avec des gestes amples pour enrober les ingrédients sans les détremper. Déposez les quartiers d'œuf dur en surface.
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8
Servez immédiatement, lorsque les haricots sont encore tièdes ou légèrement chauds. Vous pouvez aussi réserver la salade au frais 15 à 30 minutes pour la servir plus fraîche, sans prolonger davantage l'attente afin de préserver le croquant.