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1
Épluchez la mangue, retirez la peau fibreuse autour du noyau, puis taillez-la en quartiers. Détaillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Pelez le kiwi avec un épluche-légumes ou un couteau, retirez les extrémités, puis tranchez-le en rondelles. Coupez chaque rondelle en quatre.
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3
Coupez la papaye en deux et retirez les graines avec une cuillère. Épluchez-la, prélevez la chair, puis découpez-la en petits cubes qui gardent leur tenue.
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4
Débarrassez l’ananas de sa peau et de ses « yeux », puis enlevez la base et la couronne. Tranchez-le en quartiers et détaillez la chair en dés légèrement plus petits que ceux de la mangue.
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5
Rassemblez les fruits dans un grand saladier froid. Mélangez délicatement avec une spatule en bois, en soulevant les morceaux de bas en haut pour ne pas écraser leur chair.
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6
Pressez le citron vert et versez son jus dans un bol avec le miel. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une émulsion brillante et légèrement épaisse.
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7
Versez l’assaisonnement en filet sur les fruits, puis incorporez-le en soulevant délicatement la préparation plutôt qu’en la brassant, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés.
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8
Effeuillez la menthe et ciselez finement les feuilles au couteau. Ajoutez-les à la salade, puis mélangez une dernière fois très délicatement pour les répartir.
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9
Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais 15 minutes. Servez-la immédiatement après ce repos, tant que les fruits restent frais et croquants.