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1
Rincez soigneusement la salade (laitue, mâche ou roquette) sous un filet d'eau froide, puis essorez-la dans une passoire ou une centrifugeuse jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche. Disposez les feuilles encore légèrement humides dans une grande assiette creuse ou un saladier, en lit aéré.
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2
Lavez les pommes et séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en quartiers, retirez le trognon avec un couteau d'office, puis gardez la peau et taillez les quartiers en tranches régulières de 2–3 mm sur une planche.
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3
Répartissez les tranches de pomme sur la salade en les faisant légèrement se chevaucher, afin que chaque portion associe feuilles et fruit croquant.
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4
Émiettez le chèvre à la fourchette, puis répartissez ses morceaux irréguliers sur la salade. Ajoutez les noix grossièrement concassées au couteau.
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5
Versez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol. Fouettez avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur toute la surface. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les abîmer ni briser les tranches de pomme, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.