Salades

Salade crevettes pamplemousse acidulée et croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités à plat pour le stabiliser, retirez soigneusement l’écorce et la peau blanche à l’aide d’un couteau bien tranchant en accompagnant la courbe du fruit, puis glissez la lame sous chaque segment pour extraire des suprêmes nets sans membrane ; récupérez le jus pressé éventuellement pour parfumer la vinaigrette.
2

Rincez la salade sous un filet d’eau froide, puis essorez-la soigneusement pour éliminer l’humidité qui diluerait la vinaigrette ; chiffonnez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture et leur croquant.
3

Coupez l’avocat en deux longitudinalement, retirez le noyau avec précaution, parez la peau et tranchez la chair en fines lamelles ou en dés selon votre présentation ; arrosez légèrement d’un trait de jus de pamplemousse ou de citron pour éviter le brunissement et conserver une chair onctueuse.
4

Préparez la sauce : dans un bol ou un petit saladier, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement crémeuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant et en ajustant l’équilibre entre acidité et douceur.
5

Réchauffez légèrement les crevettes si elles sont refroidies en les passant une minute à la poêle chaude avec un filet d’huile pour renforcer leur parfum, ou laissez-les telles quelles si elles sont déjà cuites et fraîches ; répartissez ensuite la salade essorée au fond d’un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
6

Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les dés ou lamelles d’avocat et les crevettes sur la salade en jouant sur les couleurs et les volumes pour une belle présentation ; arrosez la préparation de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou en soulevant la salade pour enrober sans abîmer les ingrédients avant de servir immédiatement pour préserver les textures.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade fraîcheur homogène commencer par assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout afin d’éviter une vinaigrette trop acide ou trop sucrée, émulsionner l’huile et le jus de citron au fouet ou en secouant vigoureusement dans un bocal pour obtenir une sauce soyeuse qui adhère aux feuilles, protéger l’avocat du brunissement en l’arrosant légèrement de jus de citron juste avant le service et réserver les tranches au frais sur un film pour limiter l’oxydation, sécher soigneusement la salade dans une essoreuse pour éviter que la vinaigrette ne glisse et rende l’ensemble détrempé, débarrasser les crevettes de toute humidité avec du papier absorbant et les assaisonner légèrement avant de les incorporer pour renforcer leur saveur, maintenir tous les ingrédients au frais jusqu’au montage pour conserver croquant et fraîcheur, découper les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et l’intégrer éventuellement à la vinaigrette afin de lier les saveurs, mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères pour préserver la texture des avocats et des suprêmes, saler en dernier lieu en finesse car le sel intensifie les arômes au fil du repos et rectifier poivre et miel juste avant de servir pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres