Salades

Salade crevettes pamplemousse acidulée

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le pamplemousse : coupez les extrémités à plat, retirez l’écorce et la peau blanche en suivant la courbe du fruit, puis glissez la lame sous chaque segment pour détacher les suprêmes sans membrane. Récupérez le jus dans un bol.
2

Rincez la salade sous l’eau froide, puis essorez-la soigneusement : les feuilles doivent être sèches au toucher. Déchirez-les ensuite en morceaux de taille bouchée.
3

Coupez l’avocat en deux dans la longueur, retirez le noyau, puis parez la peau et tranchez la chair en lamelles ou en dés. Arrosez-la avec un peu de jus de pamplemousse ou de citron pour limiter son brunissement.
4

Dans un bol ou un petit saladier, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel en fouettant jusqu’à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur.
5

Si les crevettes sont froides, réchauffez-les une minute à la poêle chaude avec une partie de l’huile prévue pour la vinaigrette ; si elles sont déjà cuites et fraîches, laissez-les telles quelles. Répartissez la salade essorée dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
6

Disposez les suprêmes de pamplemousse, l’avocat et les crevettes sur la salade. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les ingrédients sans écraser l’avocat ni les suprêmes. Servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Découpez les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer leur jus et l’ajouter éventuellement à la vinaigrette.

Séchez soigneusement la salade dans une essoreuse : une feuille humide ferait glisser la sauce et détremperait l’ensemble.

Arrosez l’avocat de jus de citron juste avant le service et gardez les lamelles au frais, couvertes d’un film au contact, pour limiter l’oxydation.

Débarrassez les crevettes de leur humidité avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement avant de les incorporer.

Maintenez tous les ingrédients au frais jusqu’au montage pour préserver leur croquant et leur fraîcheur.

Émulsionnez la vinaigrette au fouet ou dans un bocal fermé jusqu’à ce qu’elle devienne soyeuse et adhère aux feuilles.

Goûtez la sauce avant de la verser, puis rectifiez le poivre, le miel et le sel avec mesure ; le sel intensifie les arômes pendant le repos.

Mélangez à la main ou avec deux cuillères en soulevant la salade pour ne pas abîmer l’avocat ni les suprêmes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres