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1
Rincez la salade verte à l'eau froide, égouttez-la puis essorez-la soigneusement à l'essoreuse ou entre vos mains. Inspectez les feuilles sur un plan de travail propre et retirez les parties abîmées.
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2
Nettoyez les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper. Coupez les pieds si nécessaire, tranchez les chapeaux en fines lamelles, puis réservez-les dans un bol.
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3
Lavez la tomate sous l'eau froide, essuyez-la, retirez éventuellement le pédoncule et coupez-la en quartiers. Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en fines rondelles. Égouttez-les sur du papier absorbant s'ils rendent trop d'eau.
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4
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en tranches presque translucides. Pour atténuer son goût piquant, plongez les rondelles quelques minutes dans de l'eau froide vinaigrée, puis égouttez-les.
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5
Dans un grand saladier, déposez la salade essorée, puis répartissez les champignons, la tomate, le concombre et l'oignon. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, sans écraser les ingrédients.
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6
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement pour enrober les feuilles et les légumes sans les abîmer.
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8
Transférez la salade dans des assiettes froides ou un plat de service et servez immédiatement. Proposez éventuellement du pain grillé ou des graines toastées.